23关注合理营养和食品安全重点分析.pptVIP

第二章 第三节 关注合理营养与食品安全 预习题纲 1、人体所需要的营养物质主要由哪些？ 2、什么样的营养结构才算是合理营养？想想看，你的营养结构合理吗？ 3、常见的食品安全问题有哪些？怎样的食品才算是安全？ 营养学家将食物分为五类 新闻链接——关注食品安全 “黑心奶粉”谋财害命 中山销毁140公斤毒豇豆。海南毒豇豆事件引起了全国各地市场的警觉。记者昨日获悉,继武汉、合肥、广州之后,中山也已发现毒豇豆的身影,市果蔬批发市场24日晚在对进场蔬菜抽检时发现一批豇豆农药残留超标,所幸昨天已经全部销毁。 食品安全常识知多少 1、吃未熟透的豆角易中毒 2、吃新鲜黄花菜易中毒 3、食品添加剂 ——癌 之 桥 4、合成食用色素：温柔的危险 5、怎样减少防腐剂的危害 6、带皮吃苹果好吗？ 7、发霉变质食品的危害有哪些 8、食品标签上应标注哪些内容？ 9、什么是绿色食品、有机食品？ 吃未熟透的豆角易中毒 　 在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白---凝集毒，有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，会出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。 如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。 为什么食用新鲜黄花菜易中毒 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。 合成食用色素：温柔的危险 色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业所使用。这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。 “苏丹红”事件,用苏丹红喂养的鸭子下出红心鸭蛋，包括广东亨氏美味源辣椒酱、肯德基新奥尔良烤翅在内的30家企业的88个食品样品,曾先后被检出含有致癌的工业染料苏丹红Ⅰ号。 食 品 添 加 剂 ——癌 之 桥 食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。食品添加剂是人类健康的隐性杀手！不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌！ 常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。 带皮吃苹果好吗？ 果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90％以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5％以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80％以上。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。 黄曲霉的危害 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大豆等农产品上生长发霉。 国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素能引起人类、家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。 用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。 食品标签上应标注哪些内容 什么是绿色食品、有机食品？ 绿色食品——无污染、安全、优质的食品。分为A级和AA级绿色食品。A级绿色食品允许限时限量限品种使用安全性较高的化肥农药。 AA级绿色食品对应的是有机食品. 有机食品——要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范，在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。有机食品必须经过国家环保总局下属的中国有机食品发展中心认证。 * * * * * * * 吃饭的学问：饭是每个人天天要吃的。可是在这极其平常的事情中，却有着不少学问。 早餐是金 午餐是银 晚餐是铜 温馨提示： 11 27％ 早餐种类3种以上 32 73％ 早餐种类1-2种 6 14％ 几乎不吃早餐 18 42％ 不坚持吃早餐 19 44％ 坚持吃早餐 一份关于中学生早餐情况调查表 大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。 高热量 高脂肪 高蛋白 高血压 冠心病 糖尿病 癌症 肥胖症 我真的很胖吗？ 身高（CM）－105＝体重（千克） 实际体重超过标准体重的10％，超重, 实际体重超过标准体重的20％，肥胖