大姜栽培管理手册.docVIP

大姜栽培管理手册 总论 大姜又称生姜，属姜科姜属，为多年生草本宿根草本植物，培，是我国特产的重要蔬菜品种。生姜在我国栽培早、分布广， 从全国范围看，主要分布在山东、河南、陕西、广东、江西、浙江、安徽、四川、湖南、湖北等省，其中尤以山东大姜最为著根茎内含多种营养成分，它除含有碳水化合物、蛋白质、多种维生素及矿物质外，还含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。鲜大姜具有特殊的香辣味，是我国人民普遍采用的香辛调味蔬菜材，可抑制肠内异常发酵，促进气体排泄，增强血液循环，具有温暖、发汗、止嗝、解毒等作用，可作健胃、镇吐、去寒、防暑、发汗剂 。也可以加工成姜干、姜糖、姜茶、姜酒、姜汁、姜芽等多种食品以生产清汁型大姜汁饮料、大姜浓缩汁、姜汁果醋、大姜汁碳酸饮料、大姜汁啤酒等各种产品。生产工艺流程及操作 　　1．5．1 原料处理：将需要加工的鲜大姜掰开叉瓣，用清水洗去泥土及杂物。 　　1．5．2 破碎：用破碎机将鲜姜块破碎成粗浆状，由于大姜的木质纤维含量比较多，所选用的破碎机要有锋利的破碎刀具及筛孔。 　　1．5．3 果浆酶解处理：适当的鲜大姜果姜酶解处理，可以显著提高出汁率，有条件的生产线，要备有果浆加温及搅拌装置。 　　1．5．4 压榨取汁：将经过酶解处理的果浆导人榨汁机进行压榨取汁。使尾德国WAHLEN公司液压包裹式榨汁机，压力为100 bar／kg。 　　1．5．5 酶解前处理：包括瞬时超高温处理、调整pH值等措施。 　　1．5．6 生物酶解处理：将反应底物温度控制在50~ 55C，在均匀搅拌下，加人果胶分解酶、纤维素分解酶及其他综合作用酶制剂，作用时间50～60min。 　　1．5．7 酶解后处理：酶解后的姜汁需经一些综合特殊处理，将其中的果肉颗粒、蛋白质、多酚物质、粗纤维及其他大分子韧质排除掉，以利于后续的处理。 　　1．5．8 离心处理：将上述果汁经高速离心机进一步处理，以更加完善果汁液体的净化作用。 　　1．5．9 过滤处理： 用硅藻土过滤机及纸板过滤机对经离心处理过的大姜汁进行进一步过滤处理，以取得纯净的鲜大姜汁液。 　　1．5．1O 浓缩加工：为了方便储藏、长距离运输、产品出口及满足其他产品的加工用料需要，鲜大姜原汁需进一步浓缩加工。经负压真空浓缩，制成36。Bx大姜浓缩汁，用铝箔无菌袋灌装备用。