营养基础3试题.ppt

钙 钙库和混溶钙池之间的交换 骨骼钙 混溶钙池 交换的结果：一方面保持了体液中正常钙水平；另一方面使骨骼中钙得到更新。 儿童 沉积大于溶出，成骨作用为主 成人 沉积等于溶出，平衡状态 老年人 沉积小于溶出，脱钙状况 钙的生理功能: ①形成、维持骨骼和牙齿； ②神经冲动的传递——神经肌肉的兴奋； ③参与血液凝固过程； （纤维蛋白原→纤维蛋白） ④促进体内某些酶的活性； （脂肪酶、蛋白酶、ATP酶） ⑤维持血管正常的通透性； ⑥其它：激素分泌、维持体液酸碱平衡等。 促进钙吸收的生理因素 阻碍钙吸收的生理因素 钙的缺乏 我国居民钙的摄入量普遍较低，仅达到推荐摄入量的50％左右 1、婴幼儿期：佝偻病（VD）； 2、成人： 骨质软化症； 骨质疏松症； 手足抽搐症。 最佳食物来源 铁的存在形式：功能性和储存性。 功能性铁：75%，血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶 储存铁：25%,储存于肝、脾和骨髓中。 铁： 生理功能： 1、参与体内氧的运送和组织呼吸过程 2、与红细胞的形成和成熟有关 3、其他重要功能 促进?-胡萝卜素转化为VA;参与嘌呤与胶原的合成；参与抗体的合成；参与脂类的转运及肝脏解毒等。 容易发生缺铁性贫血的人群： 一般人群缺乏原因： 1.慢性失血；2.肠道功能；3.摄入不足（需求量增加） 缺铁性贫血的早期症状 为疲乏、困倦、软弱无力； 皮肤、粘膜苍白(一般观察睑结膜、手掌大小鱼际及甲床的颜色)； 皮肤干燥、角化和萎缩，毛发易折与脱落； 指甲不光整、扁平甲，反甲和灰甲； 口角炎与舌炎、食欲减退、异食癖、腹部胀气、恶心、便秘等； 缺铁性贫血的症状 心悸为最突出的症状之一，有心动过速、严重贫血或原有冠心病者，可引起心绞痛、心脏扩大、心力衰竭，严重时呼吸困难； 头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不集中、嗜睡等均为常见症状； 贫血严重时可出现晕厥甚至神志模糊，特别是老年患者，妇女患者中常有月经失调，如闭经或月经过多，男女两性性欲减退。 儿童少年发育障碍，智力障碍。 铁食物来源： 蔬菜、牛奶及奶制品铁含量不高，且吸收率也低；鸡蛋的铁含量不少，但吸收率不高3%。 韭菜猪血汤 原料： 猪血600克，韭菜120克 辅料： 　　 米酒1大匙，盐2小匙，胡椒粉少许，高汤1200毫升 做法： 1、猪血切厚片，以滚水汆烫后捞起备用。 　　2、韭菜洗净切小段。 　 3、高汤煮开，加入猪血煮3分钟，加调味料，起锅前放入韭菜段即可。 锌： 锌主要存在于骨骼，其次在皮肤、肌肉、牙齿中。此外，人体的肝、‘肾、心、胰、脑、肾等器官也含有一定量的锌，尤以视网膜和前列腺为多。 锌的生理功能 锌缺乏 锌缺乏的临床表现主要有以下几个方面。 (1)生长发育障碍。 (2)性发育障碍，性功能低下。 (3)味觉、嗅觉、视觉障碍。 (4)影响皮肤。 (5)肠原性肢体皮炎。 锌的食物来源广泛，贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类等都是锌的良好来源。 干果类、谷类胚芽等也富含锌。 中药中补骨脂、杜仲、何首乌、人参、五味子、山药等含锌较多。 蔬菜水果中锌的含量较低。 水作为人体的重要组成成分，是人体维持生命活动最基本的物质基础，是人体所需营养成分中含量最高的物质。 水 新生儿： 80% 成年男性：60% 成年女性：50%~55% 人体各种组织都含有不同数量的水： 血液： 83% 骨骼： 22% 脂肪： 10% 生理功能 1．构成细胞和体液 2．调节体温 3．营养素和代谢产物的溶剂 4．润滑剂 常见饮用水 目前我国居民的饮用水主要包括白开水、管道直饮水、矿泉水和纯净水等。 1．白开水 2．管道直饮水 3．矿泉水 4．纯净水 食物来源 * 珠海市营养学会 0756-3815035，3815037 珠海市营养学会 ---传播营养知识 倡导健康生活 * 珠海市营养学会 ---传播营养知识 倡导健康生活 常量元素 钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁 必须的微量元素 铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴 正常成年人，约含1200g的钙 沉积 溶出 肠道的PH值 维生素D 生理状态 促进 钙吸收因素 植酸盐、草酸 脂肪酸 膳食纤维 生理状态 阻碍 钙吸收因素 ： 奶及奶制品 豆 类 坚 果 可连骨吃的小鱼虾 食物来源 （含钙丰富的食物mg/100g） 435 284 264 241 247 676 118 酸枣棘 花生仁 紫菜 海带(湿) 黑木耳 全脂牛乳粉 酸奶 71