青茶-乌龙茶研究.ppt

这是在做青后期加上做手：用手轻拍茶青。 做青结束后的茶叶状态：茶青最后又从柔软变成坚挺（好似刚采下来的茶青的挺度），光泽性重新回来，俗话叫“死去活来”。 茶青呈“绿叶红镶边” （四）、炒青： 也叫杀青，是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。 主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去鄣分水分呈热软态，为后道揉捻程序提供基础条件。 炒青时间约为7～10分钟。成熟标准为叶态干软，叶片边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。 杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火直至出锅。 (五)、揉捻： 揉捻工艺是形成岩茶外形的决定因素，也是影响茶叶制率的因素之一。 (六)、烘干： 揉捻成条的茶叶需马上进行快速烘一道，不能置放过久，否则易使干茶产生闷味，降低茶叶品质。  烘干方式：传统木碳、焙笼烘干和烘干机两种方式。 分成两道工序：1、走水焙? 2、足干。 这是走水焙，用烘干机。 足干，用焙笼烘干。 1、消除危害美容与健康的活性氧 2、每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏 3、饮用乌龙茶能瘦身 4、抗肿瘤、预防老化功效 五、乌龙茶的功效 Our memories... ...