第十五、十六章类脂、帖类课件.pptVIP

* 第十五章 类脂 水解后能生成脂肪酸的天然有机化合物称类脂，包括油脂、磷脂、糖脂等 第一节 油脂(fatty oil) 油脂是油和脂肪的总称，常温下为液体的称油，常温下为固体的称脂肪。 单甘油脂 混甘油脂 一、油脂组成和命名 1. 油脂组成：高级脂肪酸与甘油形成的酯 三软脂酸甘油酯（甘油三软脂酸酯） 2. 油脂命名：与酯相同 α-软脂酸-β-油酸-α′-油酸甘油酯 混甘油酯：a, β和a’标明脂肪酸的位次 饱和脂肪酸：软脂酸和硬脂酸 不饱和脂肪酸：油酸 高级脂肪酸 必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸。 二、脂肪酸 一些油脂中常见的重要脂肪酸 CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH 5,8,11,14-二十碳四烯酸 (花生四烯酸) CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 9,12,15-十八碳三烯酸 (亚麻酸) CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH 9,12-十八碳二烯酸 (亚油酸) CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 9-十八碳烯酸(油酸) CH3(CH2)16COOH 十八烷酸(硬脂酸) CH3(CH2)14COOH 十六烷酸 (软脂酸) CH3(CH2)1