第五节中国葡萄酒技术分析.ppt

中国葡萄酒 中国葡萄酒介绍 概述 我国种植葡萄及酿造葡萄酒的历史可追溯至2000年前的西汉。据《史记》记载：“大宛以葡萄酿酒，富人藏酒万石，久香数十年不败，张骞使西域得其种还，中国始有。”大宛为原苏联的浩罕，西域为现在的新疆。 三国时期魏文帝曹丕对葡萄酒作了很高评价：“葡萄酿以为酒，过之流涎，况饮之。” 唐代是葡萄酒酿造的极盛时期，其后很长一段时间我国的葡萄酒没有继续发展下去。 我国葡萄酒生产发展为近代工业始于1892年，当时印尼华侨张弼士先生引进欧美葡萄170余种，在烟台建立了张裕葡萄酿酒公司。1910年，法国天主教会为供应其在中国做弥撒所需的葡萄酒，在北京西直门附近建立了上义葡萄酒厂，并引进法国的法国兰等优良葡萄品种，建立葡萄园，该厂就是易址至田村的北京葡萄酒厂的前身。后来德国侨民在青岛建立了美口酒厂，也就是青岛葡萄酒厂的前身；俄国人在天津创办了立达酒厂，也就是天津果酒厂的原名；日本人在吉林建立了通化葡萄酒厂、长白山葡萄酒厂。 20世纪50年代以后，中国的上述葡萄酒厂得到了很大的扩建，并新建了许多葡萄酒厂或车间。70年代以后，又相继建立了天津王朝葡萄酒厂等。目前，全国葡萄酒厂和车间有500多个。 至于中国葡萄的种植，已形成了东北产地、渤海湾产地、沙城产地、清徐产地、银川产地、武威产地、吐鲁番产地、黄河故道产地、云南高原产地等葡萄酒原料基地。 近些年，我国葡萄酒的生产发展迅速，厂家林立，品牌众多，其中影响较大的品牌主要有：张裕葡萄酒、王朝葡萄酒、长城葡萄酒、通化葡萄酒等。 中国葡萄酒的九大产区 一、 东北产地 包括北纬45℃以南的长白山麓和东北平原。土壤为黑钙土，较肥沃。 这里冬季严寒，温度是-30℃~40℃， 在冬季寒冷的气候条件下葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力极强，已成为这里栽培的主要品种。 主要品牌:通化酒厂,长白山酒厂 张裕葡萄酒 产于烟台张裕集团有限公司，公司前身是1892年由著名爱国侨领张弼士先生创办的烟台张裕酿酒公司, 至今已有100多年的历史。它是中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家，也是目前中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。 1915年，张裕葡萄酒在巴拿马太平洋万国博览会上，一举获得四枚金质奖章和最优等奖，在以后的历届全国乃至世界名酒评比中，张裕葡萄酒又先后获得了16枚国际金银奖章和20项国家金银奖。 * 二、渤海湾产地 包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和大泽山。这里由于近渤海湾，受海洋的影响，热量丰富，雨量充沛，土壤类型复杂，有砂壤、海滨盐碱土和棕壤。优越的自然条件使这里成为我国最著名的酿酒葡萄产地，其中昌黎的赤霞珠，天津滨海区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅洛、佳利娜、白玉霓等葡萄，都在国内负有盛名。渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大，品种最优良的产地。葡萄酒的产量占全国总产量的1/2。 主要品牌:华东酒庄,郎格斯酒庄,张裕卡斯特,王朝,华夏长城,长城金色庄园 三、清徐产地 包括山西的汾阳、榆次和清徐的晋中地区，这里气候温凉，大都分布在山坡梯田上,海拔多为800-900米,光照充足，气候温和，土壤为壤土、砂壤土、含砾石。葡萄栽培在山区，着色极深。清徐的龙眼是当地的特产，近年的赤霞珠、梅洛也开始用于酿酒。 主要品牌:怡园酒庄 四、银川产地 包括贺兰山东麓广阔的冲积平原，这里气候干旱，昼夜温差大，土壤为砂壤土、含砾石。这里是西北地区新开发的最大的酿酒葡萄基地，主栽世界酿酒品种赤霞珠、梅洛。是目前西北地区较大的葡萄产区,现已新建了王泉营,广夏,民化,御马4家大规模的葡萄酒企业. 五、武威产地 包括甘肃武威、民勤、古浪、张掖等位于腾格里大沙漠边缘的县市，也是中国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产地。这里气候冷凉干燥，由于热量不足，冬季寒冷，适于早中熟葡萄品种的生长，近年来已发展了梅洛、黑品诺、霞多丽等品种。据说产区的葡萄酒是西北地区的佼佼者. 主要品牌:莫高,祁连,国风,皇台,苏武山 六、沙城产地 包括河北的宣化、涿鹿、怀来。这里地处长城以北，光照充足，热量适中，昼夜温差大，夏季凉爽，气候干燥，雨量偏少，土壤为褐土，质地偏砂，多丘陵山地，十分适于葡萄的生长。龙眼和马奶葡萄是这里的特产，近年来已推广赤霞珠、梅洛等世界酿酒名种。 七、云南高原产地 包括云南高原海拔1500米的弥勒、东川、永仁和川滇交界处金沙江畔的攀枝花，土壤多为红壤和棕壤。这里的气候特点是光照充足，热量丰富，降水适时，在上年的10~11月至第二年的6月有一个明显的旱季