淀粉深加工技术_第3章(2-3节).pptVIP

木薯和甘薯淀粉生产工艺 生产原料-木薯干 木薯淀粉生产工艺 二、甘薯淀粉生产工艺 1、甘薯原料 甘薯，又名红薯、白薯、地瓜、番薯、红苕、山芋等，属旋花科，一年生植物。红薯原产美洲，16世纪进入亚洲，16世纪末传入我国，最初在福建、广东一带栽培，以后向长江、黄河流域传播。 2、甘薯淀粉生产工艺 1）、鲜甘薯淀粉的加工方法 鲜薯的清理→破碎→纤维分离→蛋白分离→淀粉洗涤→淀粉脱水和干燥→成品淀粉 2）、薯干淀粉生产工艺 薯干的清理→薯干的浸泡→破碎→纤维分离→蛋白分离→淀粉洗涤→淀粉脱水和干燥→成品淀粉 小麦淀粉生产工艺 麦粒的形状 2、制造小麦淀粉的原料选择 小麦淀粉的制造，不只是生产淀粉，同时也是制造面筋的过程，因此，在选择原料时，对两者都要兼顾。 硬质小麦：蛋白含量高 软质小麦：淀粉含量高 3、小麦淀粉的生产工艺 以小麦粉为原料，湿法生产小麦淀粉、谷朊粉的方法：马丁法、拉西奥 法、旋流法、高压分离法等多种 我国小麦淀粉厂多数采用马丁法、旋流法工艺、拉西奥法工艺 二、马丁法生产工艺 1、调制面团 2、分离鲜面筋 3、分离麸质 4、分离可溶物 5、脱水干燥 三、拉西奥法生产工艺 四、旋流法生产工艺 1、进料、成团及面筋成型 2、面筋和淀粉的分离 3、面筋、次淀粉及麸皮的回收 五、淀粉和湿面筋的干燥处理 1、淀粉的干燥处理 2、面筋干燥处理 本节重点 以鲜木薯、鲜甘薯为原料生产淀粉的工艺流程 马丁法和旋流法小麦淀粉生产工艺流程 * * 一、木薯淀粉生产工艺-原料：鲜木薯 木薯的化学组成为:淀粉及其他碳水化合物27%、纤维素4%、蛋白质1%、水分65%、其他3%。主要成分的含量幅度为淀粉10%~30%、水分60%~80% 鲜木薯 木薯干的化学组成为:淀粉68%、纤维素8%、蛋白质3%、水分13%、其他8%。 鲜木薯为原料: 木薯 →洗涤 →去皮 →磨碎 →筛分 →除砂 →精制 →浓缩 →脱水 →干燥 →成品淀粉 木薯干为原料： 干薯片 →洗涤 →磨碎 →浸泡 →二次碎解 →筛分 →除砂 →精制 →漂白 →浓缩 →脱水 →干燥 →成品淀粉 一、概述 1、小麦简介