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营养师二级复习资料及答案1 一、填空题 1. 膳食调查通常采用下列几种方法： 、 、 和 。 2. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类： 、 、 。 3. 中含有水溶性物质腺苷，有抑制血小板凝集，降低血液粘稠度，减少动脉粥样硬化，抗血栓形成的功能，被称为血管的“清道夫”。 4. 海鱼中含有较高的二十二碳六烯酸，又名 ，对人的大脑发育十分重要。 5. 食品腐败变质的鉴定指标一般是从 、 、 和 等四个方面确定。 6. 常用的加热杀菌技术有： 、 、 、 。 7. 是脑细胞的唯一能量来源，同时也为蛋白质代谢提供能量。 8. 世界卫生组织（WHO）推荐的地中海式饮食是含高 和低脂肪的食物。 9. 当摄入氮和排出氮相等时，为 。如摄入氮多于排出氮，则为 。而摄入氮少于排出氮时，为 。 10. 维生素B1缺乏可引起 ，维生素C缺乏可引起 。 11. 生蛋清具有毒性，当人体摄入