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食堂岗前安全教育考试试题 单位： 姓名： 时间： 得分： 一、填空：（30分，每题3分） 常见食品中毒种类 、 、 。 2、防止食品受到细菌污染应注意 、 、 、 。 3、几种常见的细菌有： 、 、 、 。 4、四害都包括 、 、 、 。 5、桐油引起食物中毒的潜伏期在30分钟至 小时。 6、食品贮存应做到分类、分架、 、 。 7、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手 、 工作时必须佩带 。 8、使用燃气时，要有人照看，防止火焰被 、或被风吹 熄，请使用带有 、保护装置的安全型灶具。 9、燃气灶使用周期为 年。 10、定期检点各 、 、 是否有泄漏。 二、判断题：（20分，每题2分） 1、采购时应向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的农贸集市内采购（ ） 2、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品（ ） 3、冷藏冷凍儲藏温度要符合存放要求（ ）4、易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏 （ ） 5、工地食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。（ ） 6、专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间不得在熟食间内从事与熟食加工无关的活动（ ） 7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品 （ ） 8、为防止化学性食物中毒，不使用