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12酒店五年《 酒店管理基础 》课程复习试题 题号 一 二 三 四 五 六 总分 得分 一、填空题 得分 （20 分） 阅卷人 、 、 一起被称为旅游业的三大支柱产业。 库房盘点常用的制度有实地盘存制与 。 我国第一批白金五星酒店是 、 、 。 概括地说，酒店产品由酒店的 、 两部分组成。 饭店培训工作具有 、 、 、 的特点。 ，由英国人 建立世界上第一家旅行社。 7、饭店的布件按照用途可分为 、 、 、 四大类。 8、饭店的服务项目可归为两类：一类是基本服务项目，一类是 。 二、判断题 得分 （10分） 阅卷人 1、美国的酒店业大王斯塔特勒被公认为商业酒店的创始人。 （ ） 2 、商务型酒店多位于郊区，档次较其他类型酒店普遍要低。 （ ） 3、酒店服务的生产过程和消费过程是同时进行的。 4、酒店管理的指挥职能是由一线员工行使的。 （ ） 5、餐饮收入活动涉及钱、单、人三个方面。。 （ ） 6、前厅部是酒店的门面，它也是酒店的信息中心。 （ ） 7、客房部门成本费用很少，不需要控制。 （ ） 8、备用餐具中，用量最大的是筷子。 （ ） 9、庐山云雾茶和宁红茶都是四川的名茶。 （ ） 10、酒店的有形设施包括商场、各种类型的客房、餐厅、员工的行为举止、健身房等。 （ ） 三、多项选择题 得分 （20分） 阅卷人 1、（ ）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。 A、如家连锁酒店 B、速8酒店 C、锦江之星 D、莫泰168 目前在世界上具有影响的酒店联号有（ ） 全球假日 B、香格里拉 C、江西宾馆 D、希尔顿 3、饭店商品部的盘点工作，主要是做到（ ） A、二清二符 B、二清三符 C、三清二符 D、三清三符 4、管理跨度最佳人数为（ ） A、2-4人 B、2-5人 C、2-6人 D、2-7人 5、客房部的布件包括（ ） A、窗帘 B、地毯 C、毛毯 D、沙发 6、酒店餐饮服务中的西式服务包括（ ） A、德式服务 B、法式服务 C、英式服务 D、美式服务 7、下列康乐服务项目中属于娱乐休闲类的是（ ） A、羽毛球 B、卡拉OK厅 C、棋牌室 D、电子游戏机 8、康乐部设施大致可分为三类 （ ） A、运动类 B、美容类 C、保健类 D、娱乐休闲类 9、提出“客人永远是对的”这样饭店经营格言的饭店经营代表人物是（ ） A、恺撒 里兹 B、埃尔斯沃思 斯塔特勒 C、亨得林 D、威尔逊 10、食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备（ ）的 基本条件。 A、无毒无害 B、色、香、味、形 C、引人食欲 D、有益健康 三、名词解释 得分 （20分） 阅卷人 1、旅游饭店 2、饭店集团 3、前厅部 4、餐饮部 五、简答题 得分 （30分） 阅卷人 1、简述世界酒店业发展的主要阶段和特征？ 2、饭店发生火灾后应该如何处理？ 3、饭店财务部可以从哪些方面对餐饮成本进行管理？ 4、饭店全面质量管理的特点是什么？ 5、简述客房接待服务程序？ 本卷试题共（2）页　此页为第（ ）页 班级： 姓名： 学号： 密 封 装 订 线