广州菜系其代表菜方案.pptVIP

中国著名十大菜系（上） 第一节：广东菜系及代表菜 茶点 茶点 茶点 （二）茶、茶点、茶楼 广东人饮早茶，注重好茶，也注重配茶的点心与茶楼的环境。清代的茶楼，茶台上摆有茶盅、茶盅盖和茶杯，点心糖果放在茶台旁的小窗厨里，由茶客自取，吃完再结帐。 广东人多爱饮龙井、水仙、普洱、寿眉、红茶等。 广东茶楼所供应的点心，开始时较为简单，仅有蛋卷、薄饼、酥饼之类。近代以来，广东成为中西文化交融的窗口，广东的茶楼也接受了西方传进的点心，如各种面包，蛋糕等。民国时期，茶楼的点心出现多样化趋势，增加了各种富有岭南特色的包点，以及岭南特有的用肉类制作的“烧卖”，如豆沙包、麻容包、椰容包、叉烧包、腊肠卷，以及排骨烧卖、干蒸烧卖、虾饺烧卖等。 粤菜特点： 一原料广博，穷水陆之珍 有“脊背朝天”可食之说。 大快朵颐 烧禾虫 粤菜特点 二、选用调料和烹饪方法有浓厚的地方色彩，调味多用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、鱼露、红醋等。烹调常用焗、炆、烤、炸、烩等手法。 冬瓜盅 烧鹅 烧鸭 粤菜特点 三、注重装潢，富于想象力，菜名瑰丽。 甲鱼 粤菜特点 四、吃法讲究，尤其注重滋补营养。 老火汤 粤菜特点 五、口味多样。广东菜有五滋（香、松、脆、肥、浓）“六味”（酸、甜、咸、苦、辣、鲜）之说。而且吃法多变，有生、鲜、嫩、脆、爽、滑之分，夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇，做菜不亮油，以清淡不腻著称。 粤菜·注重