专题3蛋白类生物活性物质精讲.ppt

溶菌酶应用的最新研究进展 将溶菌酶固定化在食品包装材料上，生产出有抗菌功效的食品包装材料，以达到抗菌保鲜功能。 将溶菌酶固定化在HEPA(空气过滤器)上，作为空调的空气净化系统，使其具有高效除尘和杀菌两大功能。当空气通过滤网时，先滤集捕捉尘粒和细菌，然后将捕捉到的细菌杀灭。 用溶菌酶非专一性地降解海洋生物高分子壳聚糖，使其成为能被人体吸收的低分子量具有独特生理活性和功能性质的低聚壳聚糖 。 其它蛋白类生物活性物质 一、金属硫蛋白（Metallothionein，MT） 金属硫蛋白，是一种含有大量Cd和Zn、富含半胱氨酸的低相对分子质量的蛋白质。 金属硫蛋白的生理功效，体现在： 参与微量元素的贮存、运输和代谢。 清除自由基，拮抗电离辐射。 重金属的解毒作用。 参与激素和发育过程的调节，增强机体对各种应激的反应。 参与细胞DNA的复制和转录、蛋白质的合成与分解以及能量代谢的调节过程。 肿瘤患者的治疗中：防止放疗的副作用，保护正常人体细胞， 某些行业的工作人员： 长期与重金属（如Hg、Pb）接触，可引起中毒，出现四肢疼痛、口腔疾病、肾损伤、红细胞溶血等病症。 锌—金属硫蛋白进入体内后，与Pb或Hg可结合成稳定的金属硫蛋白排出体外，而被置换出的Zn离子对人体无害，从而起到保健作用。 二、大豆球蛋白（Glycinin） 是存在于大豆籽粒中的储藏性蛋白的总称，约占大豆总量的30％