公共营养师培训课件4.docVIP

第四章第一节 ????脂类的概念及分类 一、概念? 脂质是脂肪和类脂的总称 元素组成:C、H、O还有N、P、S等 化学观点：脂肪酸+醇→酯、酯的衍生物 二、脂肪的化学结构 ??????脂肪：真酯、甘油三酯、三酰甘油，三酯脂酸甘油酯 ??????脂类的共同特征：（1）一般难溶于水，易溶于乙醚、氯仿、丙醇有机溶剂 ??????????????????????????????（2）具有酯的结构或构成酯的可能 ??????????????????????????????（3）能被生物体所利用，作为构建、修补组织或供能，构成生命物体的重? 要成分。 三、脂类的分类 ?????????? ↗脂肪：又称三酯 脂类???????? ↗磷脂 ?????????? ↘类脂? →固醇类 ?????????????????? ↘糖脂 脂肪分三大类：1.单纯脂类：脂肪酸+醇 ?????????????????? 脂：室温下固态，含较多饱和脂肪酸 ?????????????????? 油：室温下液态，含不饱和脂肪酸 ?????????????????? 蜡：高级脂肪酸和高级一元醇形成 ????????????????? 2.复合脂? 磷脂 ????????????????? 3.衍生脂? 固醇类 萜：天然色素 其他脂质 第二节 ????????脂类的生理功能 一、储存和供能的主要物质 脂肪组织储存脂肪?? 约