现代生物技术_05.酶工程学案.ppt

生物技术概论第五章：酶 工 程Enzyme Engineering 四大生物工程 一、酶的概念 1、酶(enzyme)是催化剂(catalyst) 所谓催化剂是一类能改变反应速度，但不改变反应性质、反应方向和反应平衡点，而且本身在反应前后也不发生变化的外在因素。 酶在化学反应中就是充当这样的角色。 2、酶是一种特殊的生物催化剂 酶在催化反应时，具有与一般非酶催化剂不同的特点。其具有催化的高效性、高度专一性及化学本质是蛋白质的特点。 （1） 酶具有催化的高效性 酶能在温和条件下（常温、常压和近中性PH），极大地提高反 应速度，与非酶催化剂相比，酶的催化效率可高出107~1012倍。 （2） 酶具有催化的高度专一性(specificity) 酶作用的的专一性是指酶在催化反应时，通常只作用一种或一类反应物发生相应的反应的特性。 酶作用的专一性主要表现在以下几个方面： a. 绝对专一性： 酶只能催化一种反应物发生反应的特性 如：谷氨酸脱氢酶只能催化L-谷氨酸脱氢，对其他氨基酸没有作用，其具有绝对专一性。 b. 相对专一性： 酶在催化反应时，允许底物分子有一些变化，即可以催化一类反应物发生反应。 如：酯酶催化酸与醇缩合成酯，但对反应物分子的侧链基团专一性不强。淀粉酶、蛋白水解酶也具有这种专一性。 c. 异构专