现代饮食与健康3学案.ppt

第二板块 构建平衡膳食宝塔 营养调查 膳食调查 记账法、称重法、回顾询问法、化学分析法 膳食质量评价内容 摄入量的评价 能量来源评价 蛋白质和脂肪来源的评价 膳食结构的评价 体格检查 体质指数（BMI）= 体重（kg）/ 身高2 （m） ＜18.5 （消瘦）；＞25（超重）； ＞30（肥胖） 体内营养水平的生化检测 血液 尿样 大学生膳食营养调查结果分析 学生中一日三餐能量的分配不合理 蔬菜、鲜奶摄入量明显不足 暴饮暴食、盲目节食 合理营养 定义：指人们为了维护身体健康、促进生长发育、增强抗病能力和提高工作效率而合理摄取食物。 合理营养的原则 能量供需平衡 各类营养素的种类、比例要合理 成酸性食物与成碱性食物比例要合理，以达到酸碱平衡 成酸性食物的酸性大小：鸡＞猪肉＞牛肉＞鱼肉＞蛋＞糙米＞大麦＞蚕豆＞面粉 成碱性食物的碱性大小：海带＞黄豆＞甘薯＞土豆＞萝卜＞柑橘＞番茄＞苹果 原料选择要多样、食物组合要合理 烹调方法要科学 为什么要关注食物的酸碱性？ 占人体组成70%的水构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。 保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。 食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物在体内消化吸收后代谢产物的酸碱性。 动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品。 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半为碱性食品。 盐﹑油﹑咖啡﹑茶等﹐都是中性食品。 少数例外：柠檬尽管