项目二单元一液态乳加工技术(品种一)学案.ppt

项目二 主要乳制品加工技术 单元一 液态乳加工技术 单元二 酸乳加工技术 单元三 乳粉生产技术 单元一 液态乳加工技术 品种一 巴士杀菌乳加工技术 品种二 超高温灭菌乳 品种三 超高温灭菌含乳饮料 品种一 巴士杀菌乳加工技术一、巴氏杀菌乳的概念与分类 巴氏杀菌乳又为市售乳，是以鲜牛乳为原料，经过离心净化、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，供消费者直接食用的商品乳。 二、 巴氏杀菌乳的质量标准 1、理化指标 2、卫生指标 三、巴氏杀菌乳的生产工艺 　巴氏杀菌乳的生产工艺流程如下： 原料乳验收→预处理→标准化→均质→巴氏杀菌→冷却→灌装封口→装箱→冷藏 图2-1 巴氏杀菌奶生产线 1-平衡槽 2-物料泵 3- 流量控制器 4-板式热交换器 5-离心机 6-恒压阀 7-流量传感器 8-浓度传感器 9-调节阀 10-逆止阀 11- 检测阀 12-均质机 13-升压泵 14-保温管 15-回流阀 1.牛乳的收集与储存 （1）牛乳的冷却与收集 牛乳被挤出后，必须尽快冷却到4℃以下，并在此温度下保存，直至运到乳品厂。 （2）牛乳的计量 牛乳的计量可用称量方法，以重量计，或体积计。 其计量方法有：乳称；牛乳流量计；地衡；电子称。 容量法计量 这种方法使用流量计，但流量计在计量乳的同时也能把乳中的空气计量进去，