选购酸奶时发酵用菌种不是越多越好.doc

选购酸奶发酵用菌种不是越多越好 　　美味的酸奶想必大家都喜欢，很多同学都喜欢饭后来一杯酸奶来促进消化。看重了大家追求健康和希望借助酸奶中的益生菌来保健肠道的需要，厂家在市场销售中大打“补充体内乳酸菌”、“保证肠道菌群平衡”、“调节肠道环境”等旗号，益生菌的种类和数量也是越来越多，这些是不是让你在选购时挑花了眼。可是这些广告到底有没有夸大?酸奶中益生菌的价值该如何界定 发酵菌种越多，不代表酸奶质量越好 　　购买酸奶的时候，你会去看酸奶的配料表吗?经常观察配料表的消费者往往会发现：同样是酸奶，配料表中显示的使用菌种种类数量却不同，从一瓶酸奶2、3种到5、6种不等。中国消费者往往会有一种观点认为：在同样价格的基础上进行比对，八成是食物中含有的东西越多，食品的质量就越好，性价比就越高。但事实上：酸奶发酵菌种越多，不代表酸奶质量越好。 　　这是因为，发酵酸奶的不同菌种均属微生物范畴，尽管它们是人体肉眼难以看到的生物存在，但它们也有自身的生存环境与方式，也会相互“争斗拼杀”。在同一环境中，如果微生物的种类多了，就有可能出现相互打架、相互消灭的情况。将微生物放在同一环境中共存，这不是一件简单的事情，从技术上来说实现也有难度。目前，只有原新疆师范大学一位教授研制出了一种多元体复合菌种，可以让几种菌种共存，但能使用这种技术的酸奶生产厂家并不多。”由此可见，有5、6种菌种的酸奶，从补充益生菌的角度来说，未必就是好的酸奶。 　　如何才能判断自己是不是被这些看起来很“给力”的数字给忽悠了呢 1、注意单位容量。按照国家标准规定，1毫升中含有的活菌量不应少于1X106 即100万 个，一部分商家会利用数字“玩游戏”，消费者在选购时应当注意看清楚，广告上是写“一瓶”的活菌含量，还是“100毫升”的活菌含量，不同的单位活菌的含量肯定不同，如果纯粹看哪个数字大，就太容易被坑了。 　　2、最好将含有的活菌数换算为次方。因为按照国家标准，活菌数量是用次方来表达，以106作为参考数据，能够很容易算出含有活菌量是国家标准的多少倍，才更有利于横向比较产品的活菌含量，以选择更好的产品。 每100毫升含300亿活菌→每1毫升含3亿活菌→3X108 300X106→国家标准的300倍活菌含量 3、观察产品包装的注意事项。由于活菌只有在2-6度的冷藏温度下才能保持活性，因此真正注重自身产品活菌含量的厂家会在产品包装上用清晰的标注提醒消费者应当低温保存以保持活菌活性，或提醒消费者“X度饮用风味更佳”等。如果没有标注，那么产品在运输过程中可能会因保存措施不妥善出现活菌被灭活的情况，即使广告上写了再多细菌，也无法真正对消费者的自身健康起到作用。