06.教育部修訂學校餐廳衛生管理檢查表1030408-聯合大學.docVIP

教育部103/04/08決議學校餐廳衛生管理檢查 工作人員衛生管理 從業人員在Ａ型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病傷寒等疾病之傳染或帶菌期間，或有其他可能造成食品污染之疾病者，經治癒複檢查合格後方得再行從業。 員工應穿戴整齊清潔的淡色工作衣帽及口罩，頭髮需有效覆蓋。不可穿著短褲拖鞋。 離開作業場所或如廁應除去工作服，進入工作場所再穿工作服及洗手。 工作中人員應隨時保持乾淨的雙手，不得蓄留指甲、塗指甲油、戴飾物，亦不得塗抹護手霜及藥物等。 調製食品時禁止飲食、吸菸、嚼檳榔及其他可能污染食品等行為。 從業人員手上有傷口應經過適當的包紮和處理後始能工作，並禁止參與食品接觸之工作。 直接接觸或處理不經加熱即時食用之食品配膳人員，雙手應澈底洗淨及消毒，穿戴清潔的不透水手套與口罩，並防止與原料、不潔器物接觸後再處理熟食品。 作業場所衛生管理 作業場所每學期需。 應設層架、推車分別用於放置食品及物料等，以避免生熟食交叉污染。 作業場所使用之器具、容器應有固定處所放置，用後與用前均應保持清潔，且用後應歸定位。 作業場所應設置有蓋、防漏、易清洗的垃圾桶、廚餘桶，垃圾及廚餘應適當分類存放及適時清理。 作業場所之地面、牆壁、天花板、支柱、屋頂、燈飾、紗門等應保持清潔、避免積水或濕滑。 作業場所排水設施須通暢，應有截油設備及防治病媒入侵之設施；截油設