小市上卖得挺火的一道酱菜.docx

小市上卖得挺火的一道酱菜（27道妈妈牌送粥小菜）?(2011-10-27 06:19:06)标签：?美食?酱菜?灯芯绒分类：?美食心情??我印象中，这道小菜在小市的酱菜摊上已经火了好多年。如今，连附近超市的成品区也时常有这道小菜出现。都是很常见的食材，黄瓜、尖椒、胡萝卜、生姜、萝卜等等，切成条形酱出来，一大盆，红的黄的绿的，裹着一层油亮，在众多黯淡沉闷的酱菜中，煞是抢眼。吃起来是口感清脆，味道咸鲜微辣，因为制作的时间短，蔬菜极好地保留了自身的特有味道。?这道小菜用来佐餐配粥都不错，很北方，很家常。虽然很喜欢，但直到现在这道酱菜叫啥名字我还真不知道，因为我从没买过，自家吃的都是自己做的（谁知道知会咱一声哈）。自己制作的，用料可以更讲究，口味可以更活泛，卫生可以更有保障。毫不谦虚地说，我自己制作的，无论是卖相还是口味，丝毫不亚于小市和超市里卖的。?这次是因为某个周末在小市上遇到新鲜的小黄瓜扭了，买了一些本来是准备做酱黄瓜的，结果用盐杀水后，黄瓜扭只剩下很少的一点了，于是又切了些胡萝卜、尖辣椒和生姜腌制后，酱在了一起。?做好的酱菜，随吃随取，方便实用。配粥，配面食，都是绝配。最近天气冷了，室温低了，晚上孩子在学校，老妈去姊妹家了，那位每天下班很晚，我一个人下班回来，家里很冷清。我总是赶紧打开中厅、餐厅和厨房这一溜的灯，然后换衣进厨房，先清理中午霍霍没来得及收拾的战场，接着清洗三把新小米，坐锅开火，小火咕嘟上，有时候扔几颗红枣，有时候切几块南瓜里面，再开始择菜洗菜。?当屋子里弥漫着小米香的时候，我感觉到家里的温度也开始逐渐升高了。忙碌一阵，终于可以停下来，身着家居服，以最放松的姿态盘腿坐在椅子上，手捧一碗热气腾腾、粘稠喷香的小米粥，吸溜一口，热乎乎的温度瞬间跌落进胃里，再夹一筷子自己亲手腌制的小菜搭配，舒坦的滋味在嘴里、在心中弥散的时候，我再次确认，这清粥小菜的日子，于我，是那样熨帖；这充满烟火味道的家，于我，是那样亲近。?原料：嫩黄瓜、尖辣椒、胡萝卜、生姜、大蒜?做法：1、各种原料洗净，晾干水分；2、切成大小均匀的条块；3、用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次；4、把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用；5、把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用；6、把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次；7、等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可。?温馨提示：?1、蔬菜和香料，可以根据自己的喜好自由选择搭配；2、蔬菜一定不要带水，洗净后彻底晾干，腌制后也要尽量控干；3、盐的用量随意，想要保存的时间长一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些；喜欢甜味的，糖的用量可以多用些，不喜欢甜的，少放点，提提鲜就可以；4、煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合；5、最后加油一步千万不要省略，不仅仅可以提味增香，还可以防腐，芝麻油也可以。???????????????顿顿吃也不腻的家常小菜——凉拌白菜心?今天这菜是儿子建议我写在博客上的。我觉着很不好意思，因为这菜没法再简单了，即使是从来不下厨的人也准保做得好。制作过程不过三两分钟，不过味道确是出奇得正，鲜甜香辣，清爽开胃。好吃，确实好吃。儿子说这菜，他顿顿吃、天天吃，也不腻。?从本地大白菜上市以来，难得间隔上两天，我就要拌上一回这白菜心。别看这菜不起眼，可一上桌，全家人呼呼几筷子抄下去，盆子立刻见底了。嘿嘿，每次拌这个菜，我们都不用盘子不用碗，因为用盆拌起来方便、入味，拌好了直接用盆端上来，还省得多刷一个盘。?所以最近隔三差五，我就得买一棵大白菜提回家。拌菜要选用结实的，那种黄心的大白菜口感才好，这样的白菜心汁多味甜。有时候早餐我也常会拌上一小盆，用来佐粥配主食，开胃下饭，儿子每次都吃得津津有味。?有次我调侃儿子说：“大白菜一元10斤的时候没见你吃白菜吃得这么欢，现在10元钱买一棵白菜的时候，你一次都能吃下半棵！”儿子笑着说：“那是以前你没做给我吃，我都不知道这白菜心有这么好吃。”我马上纠正：“那是因为我做得好哈！”“呵呵，那是那是。”儿子赶紧溜须拍马，随声附和。?有次正吃得有滋有味的时候，儿子提醒我说：“嗯，这菜可以写上你的博客啊。”我说：“这也叫菜啊？简单到家，谁不会呢？”??“那不一定啊，也许别人家都没这么做啊。”呵呵，也许他说的对，给大家提个醒，说不定你的家人和宝贝也喜欢呢！要是你家人不喜辣，可以选择辣味最轻的那种干红辣椒或者换成花椒也可。?每次凉拌这白菜心，儿子比平常吃的主食都要多。偶尔拌多了吃剩下的，也从没舍得扔掉，等下顿饭的时候，白菜汁被杀出来以后，白菜叶被调味和汤汁充分浸泡后，这凉拌白菜心又变了另外一种味道，最后总还是被儿子给彻底收拾干净。这可是很少有的现象啊。?现在我每周至少要买两棵本地产的那种结实的大白菜，除了外面