微生物的秘密详解.pptVIP

微生物的秘密 微生物的介紹 微生物其實也是包含很多不同種類，不是每一種都很小的。大概有細菌、真菌、藻類、原生蟲與濾過性病毒等，這些都是很不一樣的生物。這些微生物以病毒身體最小，而且必須寄生在動物、植物或其他微生物體內，當然也就會使得這些生物生病。 菌類的介紹 細菌－細菌是微生物世界中數量和種類最多的族群。細菌被稱為原核生物因為它們缺乏細胞核和胞器。例如： 1.霍亂弧菌 2.沙門氏桿菌 3.金黃葡萄球 紅鞠菌的介紹 紅麴菌是東亞地區傳統醱酵用菌之一。紅麴菌屬於子囊菌門(Ascomycota)、散囊菌目(Eurotiales)、紅麴菌科(Monascaceae)的紅麴屬。歷史上早在元代即有以紅麴釀酒的記載，台灣使用的紅麴菌，相傳是由鄭成功時自福建來台的製酒匠人所引進的。後在1930 年由日人中澤亮治及佐藤喜吉從台灣民間所用的紅麴中分離出純菌種Monascus anka，意指其來自Anka的紅麴菌 (紅麴的閩南語)。　　紅麴菌在顯微下觀察，可看到細條狀的菌絲體，表面佈滿橘紅色的色素顆粒，菌絲的頂端長出成串圓形的分生孢子6-10 x 7-9 微米，閉子囊果球形，25-80微米。 紅鞠菌生長環境 生長在食物上 不同的紅麴菌其產孢速率亦有所不同，尤其在甘薯皮中孢子的生長 紅鞠菌產生的影響 影響紅麴菌生長的因素 培養基組成，培養基中的葡萄糖太高會降低生長速率，而促使色素合成及酸的產生。澱