超市生鲜熟食打理作业规范.doc

超市实用指导工具书—超市生鲜篇 生鲜熟食打理 作业规范 北京东方国泰商业顾问有限公司 二零零九年一月 目录 熟 食 3 ---美不美，瞧熟食 3 第一章 熟食主管岗位职责 5 第二章 熟食理货员岗位职责 8 第三章 熟食部卤区员工工作职责 10 第四章 熟食部油炸区员工工作职责 11 第五章 熟食主管日工作流程 12 第六章 熟食理货员日工作流程 13 第七章 熟食理技师日工作流程 15 第八章 熟食原料内部调拨操作规程 16 第九章 自制熟食联营原料采购作业规程 17 第十章 外制熟食商品验收标准 19 第十一章 熟食原辅料验收标准 21 第十二章 熟食商品鲜度保持原则 28 第十三章 熟食加工管理规范 30 第十四章 熟食面点制作流程 32 第十五章 生鲜熟食订货/补货原则 36 第十六章 生鲜熟食设备的保养流程 38 第十七章 自制熟食特色食谱推荐汇编 43 第一节 卤制类熟食 44 第二节 炸制类熟食 59 第三节 凉拌类熟食 77 第十八章 农历节日特色食谱推荐汇编 80 第一节 春节特色食谱 81 第二节 清明节特色食谱 84 第三节 端午节特色食谱 86 第四节 重阳节特色食谱 89 第十九章 功能类特色食谱推荐汇编 91 第一节 预防肾炎类食谱 92 第三节 预防阳痿类食谱 95 第四节 预防