动物性食品卫生学动物性食品的非生物性污染精读.pptVIP

第三章   动物性食品的非生物性污染与控制 食品残毒的定义 （food residual toxicant） 指进入动物饲料和人类食物中的化学污染物，除了少数浓度或数量过大引起急性中毒外，绝大部分构成潜在性的危害。后者通过各种途径进入并残留于食物中的有毒物质，称为食品残毒。 一、化学性污染的控制与检测 （一）农药污染及残留 食品中农药残留物进入人体后，可蓄积或贮存在细胞、组织或器官内。残留量常以重量表示，如mg/kg或mg/L即ppm； μg/kg或μg/L即ppb； ng/ug或ng/L即ppt。 农药污染对人体健康的危害: 1、急性中毒---- 是指一次口服或接触或者通过呼吸道吸入,在短时间内引起急性病理反应. 2、慢性中毒---- 是由于长期食用被农药污染并残留在动物性食品而引起慢性病理反应。 对机体组织的慢性损伤；致畸；致癌。 1．有机氯 六六六 、滴滴涕、狄瓦剂、艾瓦剂、 毒杀芬 氯丹、七氯、五氯酚钠。这类农药残留时间长，累积浓度大，在人体内有蓄积作用 2003年威海一家企业生产的200t单冻草莓,被检出六六六含量超标,经调查分析其原因是移栽草莓是使用的是农家肥