食品营养学复习题.doc

复习题 1.标志着现代营养学开端的事件为（ c ）。 A.《本草纲目》的撰写 B.美国营养学会成立 C.法国化学革命 D.维生素的发现 E.公共营养的兴起 2. 提出营养学新定义的吉森宣言发布年代为（ d ）。 A.2002 B.2003 C.2004 D.2005 E.2006 3. 我国历史上第一个营养素供给量建议提出的年代为（ b ）。 A.1937 B.1939 C.1945 D.1978 E.1988 4. 二战结束后食品卫生最主要的问题是（ b ）。 A.食品腐败变质 B. 食品化学性污染 C.食物中毒 D. 食品放射性污染 E.食品掺假 中国食物与营养发展纲要 1、在“基本原则”中指出：坚持食物（数量）与（质量）并重。 2、坚持传承与创新有机统一。传承以（植物）性食物为主、（动物）性食物为辅的优良膳食传统，保护具有地域特色的膳食方式。 3、发展的重点产品有（ abc ） （多选题） A.优质食用农产品 B.方便营养加工食品 C.奶类与大豆食品 D.大力发展远洋捕捞 E.引进国外优质水果 F.保健品 发展的重点人群是（孕产妇与婴幼儿）、（儿童青少年）和（老年人）。 1、微量营养素包括两大类，即（ a ）。 A.维生素和矿物质 B.维生素和胡萝卜素 C.必需氨基酸和矿物质 D.蔬菜和水果 E.蛋白质和微量元素 2、下列关于食物成分的描述，正确的是（ e ）。 A.只有营养素能够促进健康 B.只有必需营养素能够促进健康 C.植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高 D.动物性食物中不含非营养素成分 E.食物中的非营养素成分能够促进健康 3、小分子物质经肠粘膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程，称为（ c ）。 A.营养素消化 B.营养素同化 C.营养素吸收 D.营养素分解 E.营养素排泄 4、下列有关营养不良的描述，错误的是（ b ）。 A.营养缺乏是营养不良的一种表现形式 B. 中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重挑战 C. 营养素过量摄入对健康有危害的作用 D. 营养不良可表现为营养缺乏和营养过剩 E.中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战 5、下列可以满足人群中50%个体对该营养素需要的指标是（ b ）。 A. 营养素参考摄入量 B. 平均需要量 C.推荐摄入量 D.适宜摄入量 E.可耐受最高摄入量 蛋白质 1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。 A 半胱氨酸???? B 酪氨酸??? C 精氨酸??? D 丝氨酸 2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（?? ? ）。 A 氮平衡?? B 负氮平衡?? C 排出足够的尿素氮?? D 正氮平衡 3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约苯丙氨酸的作用。 A半胱氨酸? ?B 酪氨酸?? C 丙氨酸?? D 丝氨酸 4、下列属于半完全蛋白质的是（ ），属于不完全蛋白质的是（ ）。 A 酪蛋白 B 胶原蛋白 C 麦角蛋白 D 卵白蛋白 5、除8种必需氨基酸外，还有（????? ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸 6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（ ）。 A 氮平衡?? B 负氮平衡?? C 排出足够的尿素氮?? D 正氮平衡 7、评价食物蛋白质营养价值的公式：氮储留量/氮吸收量× 100 表示的是 （???? ） ? A. 蛋白质的消化率 ???????????????? B. 蛋白质的功效比值 ? C. 蛋白质的净利用率 ?????????????? D. 蛋白质的生物价 8、限制氨基酸是指 （ ）。 A.氨基酸评分较高的氨基酸 ???????B.氨基酸评分较低的氨基酸 ? C.氨基酸评分较高的必需氨基酸 ?D.氨基酸评分较低的必需氨基酸 9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（ ）。 A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和利用率 C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及利用率 10、蛋白质的互补作用是指（ ）。 A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和