新形势下高档餐饮业的发展思路.docVIP

新形势下高档餐饮业的发展思路 　　摘 要：自政府转变工作作风反对铺张浪费政策出台后，我国高档餐饮业受到的冲击较大，整体收入明显下降，而且面临经济效益低下、经营范围狭小、服务质量不高的困境，所以当务之急是控制经营成本、拓宽经营范围、提升服务质量，并且不断创新菜品，满足顾客的需求，最终提高餐饮业的收入。 　　关键词：高档餐饮业；成本控制；服务质量 　　面对新形势下的冲击，湘鄂情正在着手调整产业布局，取消高端餐饮，大力进军低端餐饮市场，但是高档餐饮业的高价位形象已经深入人心，品牌效应的存在使得高档餐饮业难以放下架子转向普通的消费群体，所以我认为高档餐饮业如果想继续走高端市场开源和节流是至关重要的。本文根据高档餐饮业的成本与收入的特点，分析高档餐饮业受到政策的冲击及存在的困境，最后提出开源节流的对策，对高档餐饮业未来的发展具有一定的意义。 　　一、高档餐饮业成本与收入的特点 　　1.经营成本 　　（1）原材料成本 　　高档餐饮业每天需要依靠大量的原材料来维持运营，从原材料的定制、采购到入库都会发生很多的作业，就直接或者间接的构成了餐饮业的经营成本。与一般的餐饮业不同，高档餐饮业在日常经营中，必须要有稀缺的原材料资源，来加工成非常名贵的菜品，比如鲍鱼、鱼翅等，这些高的成本，就决定了高的价格。 　　（2）人力资源成本 　　餐饮业是一个劳动密集型的服务性行业，需要很多的