營養學-人體含量最高的微量元素--鐵(大一).ppt.pptVIP

營養學期末報告之人體含量最高的微量元素--鐵 班級:四餐一A 組別:第二組 指導老師:曾國書 組長:14號 張芸瑄(整理資料) 組員:03號 楊翎鈺(講解報告) 、 10號 梁君宇(收集資料) 20號 曾雅雯(收集資料) 、 28號 蘇葦姍(收集資料) 33號 莊怡君(製作簡報) 、 42號 沈筱芩(整理資料) 鐵的簡介： 1.鐵是種礦物質營養素，最早在17世紀即 被證明為人體和動物所必須。 2.1747年發現血液中含有鐵，需要量以毫 克（mg）計算，屬於微量元素。 3.普通的鐵是一種化學元素，它的化學符 號是Fe，是最常用的金屬，是過渡金屬 的一種。 4.日常生活離不開鐵，人生命的本身也離 不開鐵。 功能與重要性： 1.對於人體，鐵是不可缺少的微量元 素，在十多種人體必需的微量元素 中鐵無論在重要性上還是在數量 上，都屬於首位。 2.鐵質能使人氣色好，是因為人體內 製造血紅素、紅血球，以及輸送氧 氣、產生熱量，都需要它。 3.妨礙鐵吸收的因素: (1)胃酸缺乏 (2)束縛物 (3)腹瀉 　 (4)高纖維飲食 4.缺乏鐵的症狀： 可使血紅蛋白含量和生理活性降低，以致血液中帶氧量減少而影響大腦中營養素和氧的供應。 青春期的少女常有情緒不穩定、容易疲乏、注意力不集中、記憶力減退及學習成績下降等現象 缺乏鐵質最直接的問題就是影響血紅素的形成﹐造成貧血﹐使血液運送氧氣的能力下降。造成疲勞﹐臉色蒼白﹐指甲斷裂上彎﹐並影響對疾病的抵抗力。 當缺乏鐵質而造成貧血和氧供應不足時，人們會有疲倦、虛弱、暈眩、呼吸急促、心跳加快或心悸、臉色蒼白等現象，使工作能力和運動耐力大為降低，同時使得人們在寒冷的環境中維持體溫的能力下降、免疫力降低，容易生病，而且由於到達腦部的氧不足，使人的思緒無法清晰敏捷和健忘。 發生在兒童時，會影響認知能力、注意力及學習記憶能力，發生智力不足和行為障礙。 孕婦則容易有早產及新生兒體重不足的現象發生。 鐵質吸收的減少，可能相對的使鉛的吸收量增加，造成鉛中毒的機會大增。 動物類鐵質比植物類鐵質較易吸收，但維生素C可幫助植物類鐵質的吸收。 5.鐵過量的影響： 會傷害組織，導致發炎與纖維化，一般以「hemosiderosis」表示組織鐵堆積但沒有造成傷害，而以「鐵沉積症」﹙hemochromatosis﹚表示鐵沉積過量 (肝鐵量20 - 40 g) 並引發組織傷害。 最常見的鐵過量問題是「遺傳性鐵質沉著症﹙Hereditary?hemochromatosis﹚，這是一種隱性的遺傳疾病 6.缺鐵的原因： (1)飲食不當、攝取量不足 (2)吸收不良 (3)外科手術及失血過多 7.鐵每日的攝取量 RDNA：嬰兒7~10mg　兒童/青少年 8~15mg　成人10~15mg　懷孕Ⅲ+30mg　哺乳+30mg。 DRIs：嬰兒7~10mg　兒童/青少年10~15mg　成人10~15mg　懷孕Ⅲ+30mg　哺乳+30mg。 成年女性每天應該攝取15毫克的鐵質 男性則為每天應該攝取10毫克鐵質。 但國內女性攝取鐵質量每天只有10.8毫克，明顯不足。 8.飲食上的建議 可以搭配維生素Ｃ含量高的食物(如柳丁、橘子、番茄）一起進食，這將可使食物中的鐵更容易被吸收；另外，葉酸含量高的青豆及全麥製品也可幫助人體鐵質吸收。 9.哪些人容易缺鐵： 腎衰竭尿毒患者易有造血障礙，若加上長期血液透析洗腎，易伴發缺鐵性貧血 有慢性系統性炎症及維生素A缺乏時，將使人體無法有效動用貯藏鐵以供造血，容易發生缺鐵性貧血。 女性在開始有月經之後，血液的流失會使鐵質的損失增加，這種情況會持續到停經之間 懷孕婦女雖然沒有月經的血液流失，但因本身的身體組織增加及胎兒成長的需要，對鐵質的需求量會比平時增加 哺乳婦因為乳汁的分泌，所需的鐵質比平時多。 鐵的來源： 肉類 魚貝類 蔬菜類 豆類 堅果種子類 水果類 新知:鐵鍋補鐵 中國人慣用的傳統鐵鍋，最近也被證實可以補充鐵質。英國期刊《刺絡針》(Lancet)曾研究指出，治療貧血最常用的方法是補充鐵劑，但使用鐵鍋也許是個更簡單、有效的方法。研究人員針對鐵鍋和鋁鍋烹調食物對人體健康的影響進行研究，結果發現鐵鍋煮菜能夠讓小孩子的發育較好，而且血液的血紅素也較充足。不過，趙強特別提醒，要讓鐵鍋溶出鐵質，必須要在鍋中加入水和酸性物質一起煮。 影片賞析: 日本最夯補鐵術! 參考文獻： 網路： .tw/nutrition/chao/iron2.htm#section3 /question/questio