食用本草.docVIP

小麦 小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三。小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、馄饨、蛋卷、方便面、馕饼、意式面食、古斯米等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。 【性味功能】 中药味甘，性凉。小麦：养心安神，除烦。浮小麦：益气，除热，止汗。 　　【主治】 治心神不宁，失眠，妇女脏躁，烦躁不安，精神抑郁，悲伤欲哭。浮小麦：治自汗，盗汗，骨蒸劳热。 　　【用量用法】 中药30～60g，水煎服；外用小麦面适量，调敷烫火伤处。 　　★【宜忌】小麦面畏汉椒、萝菔。 未成熟小麦还可入药治盗汗等；小麦皮治疗脚气病。 食疗价值 　　【适合人群】：所有人都可以食用。 　　【适用量】：每餐100g。 　　【温馨提示】：存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新。”的说法。面粉与大米搭配着吃最好。 　　禾本科草本植物小麦的种子。又称淮小麦。中国各地均有栽培。夏季采收成熟果实，晒干，去皮壳备用。 　　【性能】味甘，性平。能养心益脾，和五脏，调经络，除烦止渴，利小便。 　　【参考】含大量淀粉、蛋白质、粮类、脂肪、粗纤维、少量谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、维生素B等。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸，硬脂酸的甘油脂。 　　【用途】用于妇女脏躁，精神不安；烦热消渴口干；小便不利，健脾益肾。 　　【用法】煎汤，或煮粥服。 　　【附方】 　　1、甘麦大枣汤：甘草10g，大麦10g，大枣30g。加水煎汤服。 　　源于《金匮要略》。方中小麦养心阴而安心神；甘草和中缓急；大枣补益中气，并润脏躁。三药合用，甘润滋养，有养心安神、和中缓急之效。用于思虑过度，心阴受损，脏阴不足所致的脏躁，症见精神恍惚，时常悲伤欲哭，心中烦乱，睡眠不安。精神病，更年期综合症，或神经衰弱辨证属于心阴不足者也可应用。 　　2、小麦粥：小麦30～60g。加水煮成稀粥，分2～3次食。 　　源于《食医心镜》。此用小麦“除热止渴”（《名医别录》）之功。用于烦热消渴、口干。 　　3、小麦通草汤：小麦30g，通草10g。加水煎汤服。源于《养老奉亲书》。本方以小麦除热、利小便；通草为清热利尿药，故配伍应用以增强疗效。用于老人小便淋沥，滞涩不通，烦热不安等。 　　【食疗方】脏躁症：小麦50g，大枣20g，甘草6g，煎水服。 适用人群 适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用；患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦；也适宜妇人回乳时食用。 粳米 　　粳米是禾本科草本植物稻（粳稻）的种子。是稻米中谷粒较短圆、粘 性较强、胀性小的品种。我国各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果实，晒干，碾去皮壳用。 　　【性能】味甘，性平。能益脾胃，除烦渴。 　　【用途】用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足，口干渴等。 【用法】煎汤或煮粥服。 【食疗作用】： 　　 粳米性平、味甘，归脾、胃经； 　　 具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功； 　　 主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。 　　粳米 食物相克： 　　唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 　　清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 　　【制作指导】： 　　1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”； 　　2. 制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素； 3. 平时不宜多食精制后的细粮。 保健作用 用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。 食疗 　　1，粳米粥：粳米30~60g。加水适量，煮成稀粥，早晨食。 　　《本草纲目》引张耒《粥记》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”消化力薄弱的人最相宜。 　　2，粳米竹沥饮：粳米10