04、能量.ppt

能 量 概 述 什么是能量？ 能量是看不见摸不着的，不属于营养素 但我们可以看到能量所产生的各种效果 水面上的帆船是由风产生的能量推动前进 天然气燃烧产生的能量能够使水沸腾、使食物变熟 你每天吃下食物，食物中的能量使你有力气跑呀，跳呀…… 当然也有不好的方面，如地震、海啸等灾害也是大自然能量释放的后果 自然界中的能量可以相互转换，但遵循守恒定律 人体是一个复杂的生命体系，维持正常的生命活动必需要有相应的能量供应 人体需要的能量主要来源于食物中的宏量营养素，包括碳水化合物、脂类和蛋白质，乙醇也能提供较高的能量 人体需要不断摄取食物中的能量以维持自身生命活动和体力活动，能量在作功的同时也可释放热以维持正常体温 如过人体能量摄入不足，机体将动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动能量的需要 长期处于饥饿状态（能量不足）则将导 致生长发育迟缓、消瘦、活力消失，甚 至生命活动停止而死亡 长期能量过剩，则在体内主要以 脂肪的形式储存，发生异常脂肪堆积，引起肥胖和机体不必要的负担，并成为心血管疾病、部分癌症、糖尿病等的危险因素 因此，人体能量的摄入 应与需要保持平衡 一、能量单位 能量的单位和换算 国际通用单位：焦耳（joule, J）、千焦耳（kJ）、兆焦耳（MJ） 常用单位：卡（calorie, cal）、千卡（kcal） 1 kcal 能量是指1000g纯水的温度由15℃上升到16 ℃所需要的能量 1 J 能量是指用1牛顿的力把1000g物体移动1m所需要的能量（或所作的功），因此焦耳又称为牛顿米1J也等于在地心引力的作用下举起一个重量为102g的苹果 1 cal=4.184 J 1 kcal=4.184 kJ 1 J=0.239 cal 1 kJ=0.239 kcal 1 千焦耳（kJ）= 1,000焦耳 1 兆焦耳（MJ）=1,000千焦耳=1,000,000焦耳 1 千卡（kcal）= 1,000卡（cal） 二、能量来源 能量是从哪里来得？ 生物的能量来源于太阳辐射能 人类所摄入的动植物食物中的营养素主要可分为五大类： 碳水化合物 蛋白质 脂类 维生素 矿物质 也有人把“水”列为第六类营养素 产能营养素 上述的六种营养素中，只有 碳水化合物 脂肪 蛋白质 三种宏量营养素可以在体内经过代谢释放能量 其中碳水化合物是人类最主要、最经济的食物来源，约提供人类能量需要的40－80％ 正常情况下，机体消耗的能量中有40-50％是由脂肪提供的（包括由碳水化合物转化而来的脂肪） 蛋白质在一般情况下不供能，只有在体内糖原和脂肪贮备大量消耗后，蛋白质才会通过糖异生的途径转化为碳水化合物来提供能量，此时可以是摄入食物中的蛋白质，也可以是人体组织器官中的蛋白质，因此代价较高 因此，饥饿或剧烈运动时，体内的 碳水化合物贮备迅速减少，而脂肪 和蛋白质则主要是长期能量消耗时 的能源 能量系数（食物的卡价） 什么叫能量系数或食物的卡价？ 碳水化合物、脂肪、蛋白质是体内主要供能物质，它们能提供多少能量呢？ 1g产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的能量卡价（生理卡价）”或“能量系数” 产能营养素含有的能量必须通过“燃烧”才能释放出来 能量系数（食物的卡价） “燃烧”可分为“完全燃烧”和“不完全燃烧” 碳水化合物、脂肪、蛋白质在体外可以完全燃烧，生成氧化物和水 而在体内的“燃烧”（或氧 化）是不完全的 因此，供能营养素在体内和体外氧化时所释放出的能量是不一样的，体外大于体内 蛋白质、脂肪和碳水化物在体外完全氧化后生成CO2，H2O和NO2 1克蛋白质、脂肪和碳水化物燃烧后放出的热量平均分别为5.65、9.45和4.1千卡（0.024、0.040和0.017MJ），又称为食物的粗卡价 在正常情况下，脂肪和碳水化物在体内能被完全氧化，生成CO2和H2O，但它们的消化吸收率分别约为95％和98％。因此，它们的生理卡价是： 脂肪生理卡价为 9.45?95％=9.0 kcal（37.56kJ）/克 碳水化物生理卡价为 4.l?98％=4.0 kcal（16.74kJ）/克 能量来源分配 三大产能营养素均可提供能量，但只有提供一个合理的比例，才能保障人体的健康 从我国居民的实际情况出发，成人每日总能量的来源比例应该是： 碳水化合物：55－65% 脂肪： 20－30% 蛋白质： 10－15% 年龄越小，蛋白质和脂肪的供能比应相应增加 三、人体的能量消耗 能量守恒定律 人类每天都要吃饭（摄入能量）？ 因此必须也要消耗能量 否则…… 成年人的能量消耗