张凡军 统计过程控制在禽肉生产企业HACCP体系中的运用.ppt

统计过程控制在禽肉HACCP体系中的运用 山东凤祥(集团)有限责任公司 张凡军 聊城出入境检验检疫局 王晓文 摘要 HACCP体系运行中，单凭对过程的监视，其预防的作用不能得到很好的体现。如果将统计过程控制引入HACCP体系中，将过程随时间变化的趋势从控制图上体现出来，会使HACCP体系预防作用更加明显，预防效果更加显著，对观察和检测数据的趋势分析和实现过程控制也是目前国际食品安全控制领域日益关注的重点。 内容简介 1 统计过程控制SPC 2 禽肉生产企业SPC应用实例 3 食品行业SPC运用存在的问题 前言 欧盟新颁布实施的《食品微生物标准》（EC No.2073/2005）第9条也规定“食品企业应该对试验结果进行趋势分析，当观测到趋于令人不满意结果的态势时，为防止出现微生物风险，应该立即采取合适的补救措施”； 前言 美国农业部食品安全检验局(FSIS)指令5000.1“致病菌减少行动”中规定：“检测结果应记录到一份过程控制图或表上，大肠杆菌至少显示最近13次的检测结果”； 前言 前言 目前企业记录中存在的问题： ——单纯的记录； ——没有科学的分析和利用； 1、统计过程控制SPC 统计过程控制（SPC）也叫统计工序控制，是应用统计技术对过程中各阶段进行监控和评估，建立并保持过程处于可接受且稳定的水平，从而保证产品与服务符合规定要求的一种质量管理技