化学防腐的昨天今天和明天资料.pptx

化学防腐的昨天、今天、明天 主讲人：张宝艳 学 号：1404029 一、防腐剂的定义 用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。 二、防腐剂的防腐原理 一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性； 二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖； 三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。 三、防腐剂应该具备的条件 1、性质较稳定：加入到食品中后在一定的时 期内有效，在食品中有很好的稳定性?； 2、低浓度下具有较强的抑菌作用 3、本身不应具有刺激气味和异味?? 4、不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内 有益菌的作用?? 5、价格合理，使用较方便。? 四、食品防腐剂的种类 食品级防腐剂丙酸钙 抑菌效果 使用范围 注意事项 几种禁用的防腐剂 甲醛 五、化学防腐的应用 1、化学防腐的昨天对食品工业的 贡献 2、明天化学防腐在食品工业中的进展 3、化学防腐剂使用的注意事项 1、化学防腐对食品工业的贡献 随着食品工业的发展，传统防腐方法（高盐腌制、高糖蜜制、酸、酒、烟熏以及在水中、地下存放等）已不能满足其防腐需要，所以化学产品用于食品防腐的做法开始流行。早期的化学防腐主要有甲醛、硝酸盐类等高毒产品，以后又研究出苯甲酸、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠、双乙酸钠等数十种各类化学合成食品防腐剂。 2、明天化学防腐在食品工业中的进展 （1）由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展。? （2）由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展。 （3）由单项防腐向广谱防腐方向发展。 （4）由苛刻的使用环境向方便使用方向发展。? 3、使用防腐剂的注意事项 芬达事件 2006年被报到的芬达饮料可能含致癌的化学物质苯。 苯甲酸钠+维生素C 苯 （防腐剂 ）（抗氧化剂） 六、问题 谢谢