爸爸妈妈爱吃的菜谱二.docVIP

豌豆虾仁 用料：鲜虾仁250克 ? ?豌豆300克 ? ?彩椒150克 ? ?姜蒜15克调味料：油适量 ? ?盐1勺 ? ?糖0.5勺 ? ?蚝油1勺 ? ?胡椒粉少许 ? ?生粉1勺 做法：1.鲜虾剥壳去虾线，清洗干净，彩椒切小块，姜蒜切小粒。 2.鲜虾仁用适量盐，糖，胡椒粉，生粉腌制。 3.豌豆，彩椒焯至断生控干水备用。4.准备一个碗汁（盐，糖，蚝油，生粉，清水，食用油） 5.锅烧热，放油，下虾仁。 6.稍一变色后，即把姜蒜米放入炒香。 7.接着豌豆和彩椒入锅翻炒。 8.倒入碗汁。 9.大火快速炒匀，即可出锅。 猫咪小语：1.虾仁事先腌制一会，因有盐份的作用，虾仁的肉质相对会紧实有弹性。 2.快手菜，事先调好碗汁，不会手忙脚乱的哈。 3.豌豆，彩椒焯完水后，马上用凉水激一下，可保持它的色泽不变，卖相更诱人。 材料：猪蹄膀一只配料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草， 白果，花椒粒，姜片。盐蘸料：大蒜，鲜酱油，蒜末，辣椒油，花椒粉 1.将猪蹄髈去骨洗净，用精盐抹匀腌约30分钟，洗净2.锅内倒入清水，老卤汤和扎蹄，卤水要能浸没食物为佳，加入香料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草， 白果，花椒粒，姜片。盐，转中小火煮1小时3.等卤水凉透后再把扎蹄捞起4.蹄髈表皮朝下放在保鲜膜上，将它卷起来包好保鲜膜，再用线绳将蹄髈横竖缠好， 捆紧5.放入冰箱冷藏2个小时以上定型6.2个小时凉透后切片7.大蒜切成末8.用鲜酱油，蒜末，辣椒油，花椒粉调成汁9.蘸着料汁即可食用，或者就吃原味的也很香小叮咛：1.带有肉皮的食物一定要等凉透后在切片食用，这样猪皮会像橡皮筋那样的口感。 2.如果有老卤汤更好，如果没有可以按自己常用的大料添加，也可以直接加入卤料包再适量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等。 3.也可以在蹄髈生的时候捆绑，我喜欢卤了以后在捆绑 这样入味更香。 4.去骨也算是个技术活，蹄髈去骨这步可以交给售货人员，我是买的现成剔骨好的蹄髈。 主料：排骨。调料： 　　大蒜一个、李锦记排骨酱3汤匙，蚝油2汤匙，黑胡椒碎1茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，生姜数片、料酒1汤匙。 　　做法：1、原料备用。 　　2、排骨洗净，过水焯烫5分钟，捞出冲洗干净。 3、所有调料加入排骨中彻底拌匀，腌制2小时以上，中间可以搅拌几次。 　　4、腌好的排骨连同汤汁倒在锡纸上。 　　5、上边再盖一张锡纸，包好放在空气炸锅的烤架上。 　　6、“自选菜单”240度，10分钟。 　　7、烘烤结束后取掉上边盖的锡纸。 　　8、“自选菜单”200度，10分钟。 　　9、排骨在空气炸锅中烘烤，可以中间翻面，再烤一个10分钟。 　　10、烤好的蒜香排骨，即可食用。 蒜蓉粉丝虾 【食材】海虾300g、粉丝50g、独蒜5个、盐1/2茶匙、食用油1/2汤匙、芹菜珠适量 【做法】 1、准备好海虾。 2、将海虾剥壳剖开，去除虾肠。 3、粉丝剪段，煮开水，将粉丝烫软。 4、将粉丝摆放入盘中。 5、将虾肉摆放在粉丝上。 6、蒜头去皮，剁成蒜蓉，加入加入与食用油拌匀。 7、将处理好的蒜蓉均匀地摆放在虾肉上。 8、锅中煮开水，将盘子放入，大火蒸4分钟。 9、加入芹菜珠，熄火，取出即可食用。?? 【小五食记】?? 粉丝先烫软，可以缩短蒸的时间，海虾蒸4分钟左右已足以，小的虾蒸的时间还可以再缩短些。 五香猪皮肘子 这款猪皮肘子口感劲道有弹性非常爽口， 做好之后就其放进冰箱冷藏后， 再拿出来切片，配上作料蘸着吃别有一番风味哦！ 先将猪皮上的油刮掉；提前提前刮好哟~ 肉皮的油刮掉后；是为了五香猪皮肘子吃起来不油腻。 完全不含油分。锅中置满水； 先将水煮沸；把洗净刮油后的猪皮放进沸水里焯烫。 猪皮焯水是为了去除肉片表面的血水和污渍。 也方便随后的再次刮油和去除猪毛。 焯水之前加大料包腌制； 可以去除猪皮上的圈气。 焯水的时间不要太长了， 焯水的时间长了；肉皮就会变硬。 水烧开后焯烫2分钟就可以了。 如果觉得麻烦；也可以直接将肉皮拿来卷制。 用麻绳在肉皮的表面缠上三圈系牢。 力度不要太大；麻绳会将肉皮的表面划破。 卷肉皮的线选择粗一点的最好，如果是一般缝衣服的线；就太细了。 LEMON选择的是纳鞋底的白麻绳； 很结实；用手还拉不断，只会将手划破。 必须用剪刀才能剪断。 肉皮卷好后放进盘中。 配上大料：生姜1个、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣备用。 现在可以开始卤制了。 将猪皮肘子放入锅中，倒入清水淹没猪皮肘子， 准备好的生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣一并放到锅中。 放入老抽上色。 烹入生抽。?味极鲜适量那是必须的。?一品鲜也不错哦~ 放进一勺白糖。 煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾， 再用小火炖煮三十分钟即可。 关火撒上五香粉。放进胡椒粉。 加进一勺精