正宗泡菜的做法.doc

夏天来啦，有木有吃不下饭的感脚？这时候就要来点儿爽口的开胃的泡菜~\(≧▽≦)/~啦啦啦~说道泡菜最有名的有三种：四川泡菜、韩国泡菜、日本泡菜。到底那个更好吃？做法都分享出来，方便吃货们品鉴收藏~四川泡菜：?首先上的是咱中国大四川的泡菜。四川最能让人记住的就是那爽快的辣，即使第一次被辣的流眼泪却总还想再来一次甚至无法摆脱了。四川泡菜最大的特色是装泡菜的坛子和研制泡菜的做法，看起来大同小异其实过程是极为需要耐心的。?用料：（根据自己的口味可以放不同的主材进行制作，以下分量为一次量）大白萝卜? ?? ?? ???半个胡萝卜? ?? ?? ?? ? 1个小红椒? ?? ?? ?? ? 15个姜片? ?? ?? ?? ?? ?3片八角? ?? ?? ?? ?? ?2个花椒? ?? ?? ?? ?? ?1小撮盐? ?? ?? ?? ?? ???1大勺白酒? ?? ?? ?? ?? ?1小杯白糖? ?? ?? ?? ?? ?半勺泡椒? ?? ?? ?? ?? ?适量?做法：1、红白萝卜切小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净，全部蔬菜晾干2、锅里加清水，加入姜片、八角、花椒、盐、白砂糖、白酒，煮开后小火再煮10分钟，关火彻底放凉；3、准备一瓶泡椒；4、将晾干的萝卜倒入泡菜坛中；5、加入适量的泡椒、泡椒水和白酒；6、晾凉的泡菜泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中，以完全淹没全部蔬菜为准；7、盖上坛盖，清水注满坛沿口；8、盖上密封碗，置于阴凉处；9、过三到五天就可以捞出来享受啦；?小贴士：1、不易入味的蔬菜（萝卜、豇豆）就需要多加点盐。容易入味的蔬菜（黄瓜、白菜）少碘盐。基本用量为做汤的2倍来衡量。2、腌泡过程中随时保持泡菜汤汁酸度的动态平衡。泡菜过酸，倒掉部分汤汁，加入凉开水和盐，出现白膜，加白酒。3、加点苹果或梨可以减少亚硝酸盐的含量。4、忌油忌水忌细菌，保证沿口的水不干。5、腌制时间：卷心菜（2—3天）、萝卜（5—7天） 豆角（10天），室温不同时间会有差异，夏季时间减半。6、泡菜水可以重复使用，味道会越来越好。添加新的蔬菜需要在泡菜水里添加新的调料。7、如果一时有不需要腌制的泡菜，泡菜水可以存放在坛子里，沿口的水不断即可。8、如果发现沿口的水变浑浊，用纸吸干后重新添加。韩国泡菜：?棒子国，也就是韩国啦，盛产欧巴和欧利的国度，那里最美的是爱情最高大上的就是泡菜，在韩国去评判一个女人是否是标准的贤妻良母好女人就看她能否做一份好吃的泡菜。来吧，泡菜长今思密达~~~~~~~~~~?用料：（好像大白菜很受欢迎啊）大白菜? ?? ???1颗??韩式辣椒粉? ? 200g泡菜盐? ?? ???200g糯米粉? ?? ???50g胡萝卜? ?? ???半根洋葱? ?? ?? ? 半个大蒜? ?? ?? ? 2块姜? ?? ?? ?? ?1小块苹果? ?? ?? ? 1个梨子? ?? ?? ? 1个白糖? ?? ?? ? 30—50g鱼露? ?? ?? ? 50ml韭菜? ?? ?? ? 1把（或西芹 不放也可以）?做法：1、大白菜剥去最外面一层，然后竖着切成均等的四分；2、每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处；3、干净的洗菜盆里放入适量的盐，加凉水冲开，然后放入撒好的盐的白菜；4、都放入后，以少量的水没过白菜一半最好，然后掩上重物，腌制过夜；5、腌制过夜后的白菜用清水多冲洗几遍，之后再用干净的冷开水冲洗，挤干水分备用；6、在糯米粉中加500g水（1：10）拌匀，然后上火边煮边搅至冒泡，粘稠即可，之后完全冷透备用；6、放凉的糯米糊糊中加入辣椒粉200g；7、将糯米糊糊与韩国辣椒粉彻底拌均匀；8、将苹果梨子去核打成泥，倒入辣椒糊中；9、将大蒜、姜、洋葱切碎加入辣椒糊中，加入鱼露50ml搅拌，加白糖再搅拌；10、根据个人喜好放入韭菜或者西芹，搅拌；11、挤干水分的白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹均匀腌料；12、抹好后放入玻璃坛中，最后再覆盖一层腌料（剩余的腌料还可以在做韩国萝卜泡菜哦）；?小贴士：密封室内发酵2—3天，入冰箱冷藏5—7天后开始食用，20—40天内味道最好；1、腌制辣白菜最好的是选用玻璃容器，味道更好而且方便取食；2、家庭腌制白菜量不大的话，可以把白菜每片撕开更方便腌制；3、泡菜盐，是粗的海盐，一般菜场，卖油盐酱醋的地方都可以买到；4、想吃正宗的韩式泡菜就一定选用韩式辣椒粉；5、白菜要泡在盐水里是为了方便腌制入味均匀，谁的量不需要太多，因为研制过程中会出水，上面压重物也是为了出水；6、腌制好的白菜捞出后，要用流动的水冲洗几次，之后再用干净的冷开水冲洗一遍，沥干水分，这是为了卫生干净；7