秘制酱肘子的做法.docVIP

秘制酱肘子的做法 主料 肘子一个约1500克 雪豆一把 辅料 姜4片 葱1根 生抽适量 盐适量 香叶8片 八角4个 花椒1勺 陈皮1块 山楂8片 桂皮1块 料酒1勺 冰糖1勺 炖肉料一包 秘制酱肘子的做法步骤 1. 肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片。 2. 肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净。 3. 锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。 4. 准备好所需要的调料。 5. 锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。 6. 放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了，水也少了很多。 7. 另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。 8. 敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。 9. 当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可。 小贴士 由于调料不够，我又放了一包的炖肉料。如果调料够了，就不用放了。