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食品制造业中小企业存货问题及对策 　　摘 要 中小企业在国民生产总值中占据很大份额，食品制造业企业是以中小企业为主，食品制造业关系到国计民生，随着人们生活质量的提高，消费者对食品的质量安全也更加重视，然而随着一系列食品安全事件的发生，使人们对食品制造业的信任度大大降低。本文研究的是食品制造业中小企业的存货管理问题，分析了一些食品制造业企业的特殊性、食品制造业的中小企业在存货管理方面的现状和问题、产生这些问题的原因以及针对这些问题和原因提出的对策。 　　关键词 食品制造业 中小企业 存货 　　中小企业在国民经济中占有十分重要的地位。中小企业工业总产值、销售收入、实现利税分别占总量的60%、57%和40%，近年来的出口总额中，有60%以上是由中小企业所提供的。据国家统计局最新数据得出，食品制造业企业的企业法人单位有4.7万个，从业人员289.5万人。随着时代的进步和生活水平的提高，消费者对食品的质量安全更加重视，近年来，随着食品安全事件层出不穷，食品安全问题被推上了风口浪尖。食品制造业企业经营比较分散，以中小企业为主，遍布全国各地，下面就对食品制造业中小企业的库存管理进行分析研究： 　　存货在流动资产中占很大的比重，在总资产中大约占40%～60%，[1]存货管理水平的高低，直接关系到企业资金利用率，并且最终会影响到企业的收益、风险和流动性的综合水平。因此，存货管理在整个流动资产管理中具有重要的地位。过多的存货和过少的存货都不利于企业的发展，只有适当的存货量才有助于促进企业日常经营活动的正常运行。首先，企业拥有过大的存货量的弊端表现在三个方面：一是占用较多的资金，增加了仓储费、保险费、维护费等一系列的开支，影响企业资金周转的灵活度。二是存货积压，不利于产品更新换代，迫使企业对存货降价销售，降低效益。其次，企业过少的存货的弊端表现在：第一，过少的存货会使企业无法面对生产、销售等方面的突发状况。第二，产品的脱销会降低收益，进而影响企业信誉。三是紧急订货会增加购货成本。因此，企业保持适当量是促进经营正常运行的必要条件。 　　食品制造业跟其他制造业相比有很大的特殊性：存货的采购周期比较短。原材料大多为农产品、经济作物及肉类产品，生产周期短。因此，就要求存货的采购一定要符合产品的生产周期，采购要有计划，并且及时、合理。其次，这些原材料一般具有易腐烂、易变质的特点，企业应该考虑降低仓储成本，存货?购量应该尽量与生产周期相一致。与一般制造业不同的是，食品制造业的原材料和产成品的质量与消费者的健康密不可分。因此，食品制造企业对存货的仓储环境要求要比一般制造企业高，并且应该符合国家的法定监管标准。因此，存货管理繁杂，对存货管理水平要求比较高。相对一般制造业而言，食品制造企业的原材料种类较多，企业应该从存货的成本管理和食品安全的角度上进行双重考虑。 　　一、我国食品制造业企业存货管理的问题 　　我国的食品制造业中小企业存货管理意识相对于其他国家来说还相对薄弱，与欧美那些发达国家相比还很落后，并且有很大差距。食品制造业中小企业对企业的库存管理还没有引起足够的重视，更没有将库存管理作为企业经营管理的重点。除此之外，我国目前的企业的存货管理方式还是传统方式，主要应用的方法还是会计记账、人工审核，随着近年来计算机技术的运用，会计软件日趋完善，一定程度上提高了会计人员的工作效率。但是事实上当前食品制造业企业的存货管理模式仍然比较落后，管理方式也不够科学严谨，系统化、数字化水平较差，普遍还存在管理上的问题。 　　（一）存货的收发计量缺乏真实有效的记录[2] 　　食品制造业企业经营分散，以中小企业为主，各方面不够完善，制度也不够健全，在对存货的计量上有很大的主观性，由于食品制造业企业在存货的领用、出库、入库、销售等方面比较频繁，致使会计人员在对存货的采购、收发、成本费用的归集和结转、损毁的记录上不够及时、不够完整有效，这些会计计量上的疏漏也给企业对存货的管理产生误导，带来不必要的麻烦。 　　（二）存货质量不过关 　　有的食品加工业企业在采购原料的过程中，只重视节约成本，尽可能地减少开支，而忽视了对供应商所提供的产品的检验，有的供应商和不法分子，为了吸引买家，添加国家明令禁止的工业品、化学试剂、喷洒农药，以此延长保质期、提高卖相。这种现象直接造成了被采购的存货的质量低劣，食品污染，安全不过关，对企业信誉、质量安全造成严重威胁，企业应该重视采购过程，杜绝类似的情况发生。 　　（三）存货的管理方法存在漏洞 　　首先，采购员在采购的过程中，质量次、价格高、吃回扣的问题。[3]其次，存货管理人员不够专业，有的只是临时聘用或者从其他部门借调到仓库进行管理，并没有进行专业的或者必要的培训，对存货管理方法和技能几乎一无所知。因此，对于一些不易保管的