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学生食堂管理办法
学生食堂管理办法
为了强化学生食堂管理,共同营造良好生活环境,进一步提高生活质量,促使学生身心健康成长,特制定本办法。
一、职责要求:
(一)乙方(承包人)职责要求: 1、管理和维护食堂相关设施、设备,保证其正常运转。 2、负责本食堂各种生熟食物的进出口关,保证各种食物的卫生防疫,保证饭菜的数量、质量、价格。
3、负责储存间、操作间、大厅划分区域的卫生,一日三餐对餐厅内外进行保洁,对销售食品安全和就餐环境卫生承担直接责任。 4、?编制菜单和食谱,管理从业人员按照规范操作程序进行择选清洗、烹饪加工。 5、严禁向学生提供餐具,严禁销售剩菜、剩饭。严格执行“进货索证制”“饭菜留样制”,保证食品无病源、无菌疫。
6、听从管理员管理,自觉接受管理员、学校领导、卫生防疫部门、食品监督部门督查,按其要求规范操作,不得顶撞对抗或消极应付,情节严重者给以经济处罚、停业整顿或取消承包资格等处理。
7、做好工作人员的各类培训和思想教育工作,不得与学生发生正面冲突。
8、自觉做好其他方面的检查工作。
(二)甲方(管理员)职责要求: 1、组织实施食堂各项管理制度。严格按照《食堂管理细则》和其他相关要求,对各食堂及食堂工作人员进行管理和考核。 2、负责检查各食堂的进货渠道、操作程序和饭菜质量。 3、督查食堂卫生和防疫工作,并对各种安全和卫生事故承担管理责任
4、征求学生及教职工对食堂经营管理的意见和建议,并不断督促改进。
??5、完成学校交给的其它任务。
(三)食堂工作人员要求
1、必须持“健康证”上岗。
2、必须身穿工作服,佩戴工作帽、口罩,并用消毒水洗干净手后才能进行食品加工。
3、禁止在厨房内吸烟和吐痰。 4、不能留长指甲、涂指甲油。 5、禁止在厨房操作和销售时抓头发、挖耳朵、抠鼻子、打喷嚏。
6、严禁销售剩菜、剩饭。
(四)学生就餐要求
1、自觉排队,文明就餐,不说粗鲁话,不做伤人事。
2、尽可能不拣择食物、饭菜,确需拣择的堆放在饭桌上,吃完后,用餐具倒在指定剩菜桶中,不小心掉在地下的饭菜、垃圾自觉拣起、擦拭。
3、尽可能不将泥土或垃圾带进大厅。
4、节约粮食,节约用水,按量打饭,杜绝浪费。餐具清洗时拧小水龙头,冲洗后,将水摔干,尽量不要把地板弄湿弄脏。
二、管理重点:
鉴于食堂运行实际,结合卫生部门、食品监督部门对食堂管理的要求,我校食堂管理采取“循序渐进、分块治理、逐步规范”的原则,本学期重点改善、治理以下三块:
1、工作人员个人卫生,大厅、操作间卫生。
2、饭菜留样、进货索证和剩菜、剩饭处理。
3、学生就餐秩序和卫生习惯。
三、考核管理办法
(一)管理责任:校内食堂楼由管理员具体负责管理与考核,学生就餐卫生由政教处、总务处负责。
(二)管理措施:食堂卫生管理采取处罚与量化考核并行制。以灶(班)为单位,日量化,周公布,月汇总。考核成绩一份张贴于食堂门口,供学生监督评价,一份报学校备案。
(三)承包灶量化内容及考核办法:
⑴进货记载不清或索证不全,一次扣1分,弄虚作假者一次扣3分;
⑵工作人员不穿工作服,不佩戴工作帽、口罩者,一人次扣1分,工作服(帽)黑污不换洗者,一人次扣3分。
⑶在厨房内吸烟、吐痰、擤鼻涕者,一人次扣3分。
⑷库房、案板或操作机器有污垢者,发现一次扣3分。
⑸饭菜不按时留样或没有具体日期者,一次扣3分。
⑹操作间、承包大厅卫生打扫不彻底,一次扣1分,在盥洗间洗拖把一次扣3分。
⑺剩菜、剩饭不按规范处理者,一次扣3分。
⑻无证上岗者一次扣1分。
⑼公共设施损坏,除按价赔偿外,一次扣5分,有饭菜不熟或饭菜变质者,经查明属实,一次给以200元经济处罚外,扣10分,造成严重后果者,承担一切经济责任和刑事责任。
⑽月末汇总后,成绩低于80分者,整改提高,成绩低于70分者,停灶整顿,成绩低于60分者,取消营业资格,永不予以承包。
⑾其他方面由管理员依据实际情况,在一周内拿出方案,报学校批准后执行。
(四)学生就餐卫生管理办法:
⑴学校进行就餐卫生专项整治,发放《学生就餐要求》,各班利用周会宣传并做细致要求;
⑵学校各处室要定期或不定期共同行动,轮流值班检查,制止不文明行为,记载违规人和事,并将结果及时报送学校。
⑶学校根据违规学生行为和个人态度,给予停课打扫卫生、通报批评或扣除班级量化成绩、罚款等不同处理。
四、附则:1、本办法从二一三年xx月xx日开始执行。 2、未尽事宜,另议。
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