学生食堂管理办法.doc

学生食堂管理办法 为了强化学生食堂管理，共同营造良好生活环境，进一步提高生活质量，促使学生身心健康成长，特制定本办法。 一、职责要求： （一）乙方（承包人）职责要求： 1、管理和维护食堂相关设施、设备，保证其正常运转。 2、负责本食堂各种生熟食物的进出口关，保证各种食物的卫生防疫，保证饭菜的数量、质量、价格。 3、负责储存间、操作间、大厅划分区域的卫生，一日三餐对餐厅内外进行保洁，对销售食品安全和就餐环境卫生承担直接责任。 4、?编制菜单和食谱，管理从业人员按照规范操作程序进行择选清洗、烹饪加工。 5、严禁向学生提供餐具，严禁销售剩菜、剩饭。严格执行“进货索证制”“饭菜留样制”，保证食品无病源、无菌疫。 6、听从管理员管理，自觉接受管理员、学校领导、卫生防疫部门、食品监督部门督查，按其要求规范操作，不得顶撞对抗或消极应付，情节严重者给以经济处罚、停业整顿或取消承包资格等处理。 7、做好工作人员的各类培训和思想教育工作，不得与学生发生正面冲突。 8、自觉做好其他方面的检查工作。 （二）甲方（管理员）职责要求： 1、组织实施食堂各项管理制度。严格按照《食堂管理细则》和其他相关要求，对各食堂及食堂工作人员进行管理和考核。 2、负责检查各食堂的进货渠道、操作程序和饭菜质量。 3、督查食堂卫生和防疫工作，并对各种安全和卫生事故承担管理责任 4、征求学生及教职工对食堂经营管理的意见和建议，并不断督促改进。 ??5、完成学校交给的其它任务。 （三）食堂工作人员要求 1、必须持“健康证”上岗。 2、必须身穿工作服，佩戴工作帽、口罩，并用消毒水洗干净手后才能进行食品加工。 3、禁止在厨房内吸烟和吐痰。 4、不能留长指甲、涂指甲油。 5、禁止在厨房操作和销售时抓头发、挖耳朵、抠鼻子、打喷嚏。 6、严禁销售剩菜、剩饭。 （四）学生就餐要求 1、自觉排队，文明就餐，不说粗鲁话，不做伤人事。 2、尽可能不拣择食物、饭菜，确需拣择的堆放在饭桌上，吃完后，用餐具倒在指定剩菜桶中，不小心掉在地下的饭菜、垃圾自觉拣起、擦拭。 3、尽可能不将泥土或垃圾带进大厅。 4、节约粮食，节约用水，按量打饭，杜绝浪费。餐具清洗时拧小水龙头，冲洗后，将水摔干，尽量不要把地板弄湿弄脏。 二、管理重点： 鉴于食堂运行实际，结合卫生部门、食品监督部门对食堂管理的要求，我校食堂管理采取“循序渐进、分块治理、逐步规范”的原则，本学期重点改善、治理以下三块： 1、工作人员个人卫生，大厅、操作间卫生。 2、饭菜留样、进货索证和剩菜、剩饭处理。 3、学生就餐秩序和卫生习惯。 三、考核管理办法 （一）管理责任：校内食堂楼由管理员具体负责管理与考核，学生就餐卫生由政教处、总务处负责。 （二）管理措施：食堂卫生管理采取处罚与量化考核并行制。以灶（班）为单位，日量化，周公布，月汇总。考核成绩一份张贴于食堂门口，供学生监督评价，一份报学校备案。 （三）承包灶量化内容及考核办法： ⑴进货记载不清或索证不全，一次扣1分，弄虚作假者一次扣3分； ⑵工作人员不穿工作服，不佩戴工作帽、口罩者，一人次扣1分，工作服（帽）黑污不换洗者，一人次扣3分。 ⑶在厨房内吸烟、吐痰、擤鼻涕者，一人次扣3分。 ⑷库房、案板或操作机器有污垢者，发现一次扣3分。 ⑸饭菜不按时留样或没有具体日期者，一次扣3分。 ⑹操作间、承包大厅卫生打扫不彻底，一次扣1分，在盥洗间洗拖把一次扣3分。 ⑺剩菜、剩饭不按规范处理者，一次扣3分。 ⑻无证上岗者一次扣1分。 ⑼公共设施损坏，除按价赔偿外，一次扣5分，有饭菜不熟或饭菜变质者，经查明属实，一次给以200元经济处罚外，扣10分，造成严重后果者，承担一切经济责任和刑事责任。 ⑽月末汇总后，成绩低于80分者，整改提高，成绩低于70分者，停灶整顿，成绩低于60分者，取消营业资格，永不予以承包。 ⑾其他方面由管理员依据实际情况，在一周内拿出方案，报学校批准后执行。 （四）学生就餐卫生管理办法： ⑴学校进行就餐卫生专项整治，发放《学生就餐要求》，各班利用周会宣传并做细致要求； ⑵学校各处室要定期或不定期共同行动，轮流值班检查，制止不文明行为，记载违规人和事，并将结果及时报送学校。 ⑶学校根据违规学生行为和个人态度，给予停课打扫卫生、通报批评或扣除班级量化成绩、罚款等不同处理。 四、附则：1、本办法从二一三年xx月xx日开始执行。 2、未尽事宜，另议。 1