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行业概况 酒楼连锁行业发展概况餐饮业作为我国第三产业中一个传统行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400多万个。与此同时，超大规模企业开始涌现，据不完全统计，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到 336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的 65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和 1714 个，占 14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区，门店的增速3.3个百分点。中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。 酒楼连锁企业的管理难点酒楼连锁门店管理难点 1. 效率难以提升：正餐需要大量的服务员，由咨客台到开台点菜结帐，手工操作都会带来大量的工作，工作效率低下。快速的点单结账操作，高效的出品打印，准确的产品配送，快速的财务分析数据，已成为正餐连锁企业的核心工程。然而，手工点菜、传统的收银方式，以及原始的手工传单方式大大降低了营业效率，且容易出现错单、丢单、跑单问题。 2. 管理不规范：员工流动性大，新员工培训耗时，业务管理流程难以规范。 3. 成本居高不下：食品原料价格持续上涨，楼面、采购、供应链没有形成规范的业务流程，供应链物料繁多且琐碎，厨房出品用量等成本难以有效管控。 4. 营业数据无法准确实时：无法及时、准确得出营业数据分析，无法为管理者提供决策分析依据，使企业难于快速做出科学经营决策，一旦出现问题，就会使企业处于被动状。 酒楼连锁企业管理难点 1. 会员数据无法同步，会员卡的实效性低。 2. 不能共享会员资料，共享客户资源。 3. 无法高效实现中央厨房到门店的统一要货、配送需求。 4. 无法统一采购、统一结算，供货商管理无依据。 5. 无法掌控加盟店真实的营业数据和财务数据。 6. 无法实时监控门店的经营情况。 酒楼连锁企业信息化需求分析 餐饮酒楼企业一旦形成连锁，采用的管理方式和单店管理方式将完全不一样，企业在维持单店的正常运营的同时，将更重视基于集团层面的数据管控和中央会员、中央配送方面。 门店的管理需求分析 1. 提升营业效率：涉及完善流程的同时，保证点菜、收银和出品的效率，提高门店的翻台率。 2. 规范管理：应对员工流动性大，人员个性强等问题，门店要严格规范流程、权责、绩效考核等制度。 3. 降低成本：门店的盈利和成本息息相关，必须设法降低材料成本。 4. 提高营业数据实时性：门店的营业情况，还有相关的交接班、日结汇总数据要求快速提供。 中央会员管理需求分析 1. 每个分店都有大量的会员信息，总部需要花费大量人员及时间进行统一管理。 2. 新业务、新产品的推广不能及时向目标会员宣传是连锁企业快速发展的最大障碍，需要进行大量的人力物力进行推广。 3. 连锁餐饮酒楼的储值消费，积分兑换礼品要保证数据统一、准确、同步，使用手工操作，是根本不可能实现的。 中央配送管理需求分析 1. 原材料多而复杂，统计工作繁琐，数据无法保持准确。 2. 缺少采购依据，??采购少了影响营业额，采购多了造成营业浪费，需要准确了解各分店每天的营业明细，从而预测出用料情况。 3. 供应商太多，同一样材料可能有几个供应商，不同分店供应商也不一样，需要对供应商精心甄别，保证原材料质量和价格，从而保证了整体出品和成本控制。 4. 如果餐饮酒楼连锁企业建立中央厨房、仓库，则相应的采购、入库、审批、发货、物流和财务等工作量巨大，人力难以完成。 集团数据管理需求分析 1. 各分店的营业数据通过人力整理，再发送到总部汇总，这样的效率低下，导致总部管理层不能及时准确了解分店的运营情况。 2. 权责无法做到统一、价格无法集中管控、菜牌也无法集中管理。 3. 财务数据不能实时、准确汇总，问题无法及时发现，容易造成不可挽回的损失。 金蝶K/3 WISE酒楼连锁行业解决方案概述 金蝶 K/3 WISE酒楼连锁行业管理解决方案针对当前餐饮酒楼连锁企业运营的需求，通过建设分