食用菌栽培整理.docxVIP

第一章 绪论1、食用菌是指食用蘑菇，即指可供人类食用的、子实体硕大的大型真菌。2、食用菌主要营养类型可以概括为三类：腐生型、寄生型和共生型. 目前绝大多数食用菌都是腐生型，其中包括木腐菌和粪草菌.3、腐生型真菌在死体动植物上生长，营养物质主要是纤维素、半纤维素、木质素和蛋白质。4、影响食用菌生长和发育的因素，除营养物质之外还有酸碱度、温度、水分、CO2、光照以及生物因素.5、设施化栽培是用设施设备完成食用菌栽培生产的过程，特别是调控食用菌生长发育所需要的各项生态环境因子，使各个生态环境因子达到或接近食用菌生长发育所需要的最理想状态，从而实现食用菌周年化、机械化、自动化高产优质安全生产。6、菌根真菌是那些需要依靠自身菌丝与寄主植物根尖形成的共生菌根，从土壤栽培基质获取营养的真菌。7、仿野生栽培(半人工栽培)：即通过建立和维护与真菌形成菌根关系的植物群落,或人工生产菌根苗进行野外栽培,来使植物与真菌形成发达的菌根系统,从而生产出仿野生的子实体.8、食用菌产业的特点：(1)食用菌产业是资源节约型产业:食用菌产业能有效地利用种植业或养殖业的副产品，不需要农用耕地，用水量少.(2)食用菌产业是环境友好型产业:食用菌栽培过程中不产生废水废气，而栽培废弃料能完全用作农业、林业、园艺业的有机肥料.(3)食用菌产业是劳动力可就地转移的产业:食用菌产业可以家庭或者小型企业为生产单位,实现劳动力就地转移，减少劳动力转移成本.(4)食用菌产业是效益显著的农业产业(5)食用菌产业是小康社会的健康产业:食用菌产品含有丰富的营养物质，能提高人体免疫能力，有效预防高血压、高血脂、癌症的发生.(6)食用菌是市场潜力巨大的增长型产业:目前仅城市中部分中等收入人群消费，多数城市居民和农村人口消费量极低.第二章 真菌基础1、真菌组织体的类型：（1）菌核：外部由拟薄壁组织形成，内部由疏丝组织形成，外紧内松，能抵抗不良环境；菌核萌发时能形成菌丝或产孢子实体。（2）子座：由菌丝体形成的垫状结构，在其上或其中着生子实体。（3）菌索:由菌丝体形成的索状物,有一个坚实的外层和一个生长的顶端,能抵抗不良环境,并不断向前生长。2、锁状联合：在双核菌丝上的横膈膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两核之间。3、子实体包括菌盖、菌柄、菌环、菌托、菌褶4、菌柄的着生方式：中央生-蘑菇；侧生-侧耳；偏生-香菇5、菌环：即内菌膜残留在菌柄上的环状物.着生位置:有上、中、下三种。6、菌托：即是外菌膜残留在菌柄基部的环状物或苞状物等7、冬虫夏草菌：寄生于鳞翅目绿草蝙蝠蛾幼虫体上，使虫尸成为菌核。菌核萌发产生有柄、棍棒状子座。在子座膨大部分的边缘形成许多子囊壳。子囊孢子线形，在分隔处断裂成若干段8、冬虫夏草人工培养的困难：1.菌种分离（难）与纯培养（慢）；2.寄主绿草蝙蝠蛾培养困难；3.菌种接种感染困难4.虫体形成菌核，长出子座的环境条件难以控制9、菌丝体有初生菌丝（单核菌丝）、次生菌丝（双核菌丝）和三生菌丝3种。三生菌丝由次生菌丝特化而来，主要用于形成子实体，包括联络菌丝、骨干菌丝和生殖菌丝三种。10、菌根菌食用菌驯化栽培流程:菌种；无菌苗；接种生产菌根苗；建立种植园；管理；收获第三章菌种生产1、菌种：经人工纯培养和扩大繁殖，能应用于微生物（食用菌）扩大培养（生产）的菌丝体及其培养基质。2、食用菌菌种：是指生长在特定培养基质上的栽培品种菌丝体及其培养基质。3、菌种分级：一级菌种:又称为试管种或母种；二级菌种:又称原种；三级菌种:又称栽培种4、菌种制作流程：配制培养基/培养料---分装培养基/培养料--灭菌---接种菌丝---菌丝培养---质量检验5、配制培养基的基本要求：(1)根据不同菇类营养需要配制相应培养基(2)各种营养物质要有适宜的浓度和配比(3)要使培养基能保持适宜的酸碱度(4)根据不同的培养目的选用相应的培养基6、培养基种类：(1)马铃薯葡萄糖固体培养基（PDA）的配制：常用于食用菌母种的培养和保藏(2)木屑培养基：适合香菇、木耳、平菇等木腐菌类的原种和栽培种的生产。(3)麦粒培养基：适合双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇等原种和栽培种的生产。7、灭菌 ：在一定范围内彻底杀灭培养料及其容器内的一切微生物。消毒：用物理或化学的方法，消灭特定环境中全部微生物或基质表面部分微生物的措施。8、纯菌种分离：采用无菌操作技术，把某一种微生物从混杂的微生物群及其生长基质中分离出来单独进行培养。通常采用的分离方法有3种：孢子分离；组织分离；基内菌丝分离；9、菌种生产场所布局的原则合理布局：既能流水线作业，节约劳力和投资,提高生产效率 ；又要严格区分有菌区和无菌区,又能控制有害微生物传播，减少菌种污染。原料仓库---晾晒场---拌料场---装袋室---灭菌室---冷却室---接种室--