2.3.3糖类精选.pptx

世界上只有20%的人会时时反省、修行、自我鞭策；还有80%的人浑浑噩噩，得过且过，周而复始。首先，我们应该承认和接受世界的多样性，其次那20%的人当然活得比较费脑子，但是，大众的文明与进步主要是这20%的人创造的。人类为了维持生命与健康，六类营养物质有：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人类为了维持生命与健康，必须摄取的六大营养物质有哪些？第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物第3节第3课时糖类学习目标：了解糖类的概念、组成、分类及结构特点，并能说出常见单糖、双糖、多糖的实例。能够掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质，以及它们之间的相互转化关系。结合糖类物质之间的转化说明糖类与生命活动的关系。一、糖类概述糖类是指分子中有两个或两个以上的醛或酮以及水解后可以生成或的有机化合物。羟基2.组成及官能团糖类由C、H、O三种元素组成，官能团是、或。多羟基醛多羟基酮—OH—CHO1.概念3.分类——能否水解以及水解产物的多少单糖低聚糖多糖不能水解为更小糖分子的糖类1mol糖水解后能产生2～10mol单糖的糖类，以双糖最为常见，如：1mol糖水解后能产生nmol(n10)单糖的糖类。淀粉和纤维素是最常见的多糖。多糖是高分子化合物。蔗糖、麦芽糖如：葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖　　Cn(H2O)m问题：糖类是否都是甜的？有甜味的是否属于糖类？糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，但是淀粉、纤维素均不甜，它们也属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。糖类通式为______________。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学。①糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由____、_____、_____三种元素组成②此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为_____________。有些符合此通式的物质并不是糖类，如_____________，____________，________________等。CHOC6H12O5甲醛CH2O,乙酸C2H4O2乳酸C3H6O3例1、下列有关糖类物质概念的叙述中，正确的是(　　)A．糖类是具有甜味的物质B．糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质C．糖类是含有醛基或羰基的物质D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质D2、下列物质属于糖类（）A、CH2OH–CHOH-CHOH-CHOH-CH2OHB、CH2OH–CHOH-CHOC、CH3–CHOH-COOH木糖醇甘油醛乳酸D、糖精B二、单糖（一）葡萄糖1.分子式：最简式：2.结构简式：3.官能团： 。结构特征：4.物理性质：白色晶体，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO多羟基醛CH2O根据葡萄糖的分子结构，预测葡萄糖应具有的化学性质，能发生什么样的反应？问题：5、葡萄糖的化学性质（1）醛基的性质②还原成醇①氧化成羧酸(银镜反应、与新制Cu(OH)2、O2等反应)CH2OH(CHOH)4CHO（葡萄糖酸）23CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+H2O22己六醇CH2OH(CHOH)4CH2OH2常用于医学上检验尿糖。（2）羟基的性质酯化反应葡萄糖的化学性质CH2OH(CHOH)4CHO五乙酸葡萄糖酯55（3）生理氧化：人体组织中，在酶做催化剂的条件下进行的，为生命活动提供能量：葡萄糖的化学性质CH2OH(CHOH)4CHO（4）发酵生成酒精:（5）燃烧:B6、葡萄糖的用途（二）果糖1.分子式：，与葡萄糖互为。2.结构简式:(了解)3.存在及物理性质:C6H12O6同分异构体多羟基酮果糖是是自然界中甜度最大的单糖，广泛分布于植物中。纯净的果糖为无色晶体，不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水，乙醇和乙醚。预测：果糖的化学性质如何？(三)核糖和脱氧核糖核糖的分子式：，结构简式：，脱氧核糖的分子式：，结构简式： ，是单糖中重要的五碳醛糖。C5H10O5CH2OH(CHOH)3CHOC5H10O4CH2OH(CHOH)2CH2CHO预测：核糖、脱氧核糖的化学性质如何？蔗糖麦芽糖三、双糖——蔗糖、麦芽糖双糖蔗糖麦芽糖分子式物理性质是否含醛基银镜反应水解产物(硫酸催化)主要用途均为C12H22O11，互为同分异构体白色晶体，易溶于水，有甜味(仅次于果糖)白色晶体，易溶于水，有甜味不含醛基，非还原性糖含醛基，还原性糖不能能1mol葡萄糖+1mol果糖可作甜味食品可作甜味食品2mol葡萄糖如何鉴别蔗糖和麦芽糖？四、多糖——淀粉和纤维素(一)淀粉1.组成：通式为 ,属于天然化合物。2.存在：主要存在于植物的种子和块根里，其中谷类物质含淀粉较多。3.物理性质：白色粉末、无气味、无甜味，不溶于冷水，在热