不同烹饪方法对菠菜营养品质的影响.docVIP

不同烹饪方法对菠菜营养品质的影响 　　摘 要：菠菜是家庭烹饪中常见的一种蔬菜，具有很高的营养价值，为人类补充维生素，对人身体有益。对菠菜的烹饪方法也有很多种，不同的烹饪方法会对菠菜的营养有着不同的影响。本篇文章通过介绍几种菠菜的烹饪方法，以及对不同烹饪方法中菠菜营养的变化进行对比。 　　关键词：烹饪方法；菠菜；营养；影响 　　菠菜又叫飞龙菜，菠菜的茎呈直力的状态，并且和菠菜的枝是相连接不分离。一般来说，比较小的菠菜根是红色，而菠菜的中间是空的，菠菜的叶以及菠菜较嫩的茎都是可以被食用，菠菜比较柔软，并且味道鲜美，有丰富的维生素，还含有蛋白质、钙等对人有益的矿物质。烹饪菠菜的方法有很多，炒菜，拌菜做汤中都可以用到菠菜。每一种烹饪方法都可以影响菠菜的营养。本篇文章对油炒和漂烫的两种烹饪方法进行分析，对比两种烹饪方法对菠菜的影响。 　　1 材料与方法 　　1.1 准备工作 　　在分析两种烹饪方法对菠菜的不同影响时，先要做好前期的准备工作，准备工作就是要选购材料并对材料进行处理。在菜市场选购两份质量好，没有被虫子咬坏、也没有明显伤痕的新鲜菠菜。在选购菠菜后，对菠菜进行简单的处理，首先，清洗菠菜，去除菠菜表面的杂质；其次，在菠菜清洗后晾干，用称取称量菠菜的重量，保证两份的重量一致，每份菠菜的重量都是100克；最后，把称重后的菠菜分别放在相同的盘子中。 　　1.2 选择烹调