第四章酶工程与食品产业分析.pptVIP

(1) 酶的表面修饰 (i) 酶的小分子修饰 用小分子共价修饰酶可使酶稳定性提高。主要是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团：-COO-、-NH3+、-SH、-OH等。 (ii)酶的大分子修饰 根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为大分子的非共价修饰和大分子的共价修饰两类。 (a)大分子的非共价修饰 一些大分子可与酶非共价地相互作用（包括静电作用力、疏水性作用力、电荷转移作用力、氢键作用力等），从而能有效地保护酶。如抗体所起到的稳定酶的作用，其原理是蛋白质间相互作用时，从其表面区域内排除了水分子，降低了介电常数，因而增加了相互作用力，其稳定性也就增加了。 (b)大分子共价修饰 一些可溶性大分子可通过共价键连接于酶分子的表面，形成一层覆盖层，从而起到保护酶的效果。 (iii)分子内交联 增加酶分子表面交联键的数目是稳定酶的方法之一。如胰凝乳蛋白酶上羧基经二亚胺活化后，可与一系列二胺作用。结果发现，用1，4-二氨基丁烷交联该酶可得到稳定性有所改善的酶制剂。 (iv)分子间交联 用双功能或多功能试剂使不同的酶关联起来产生杂化酶。如将大小、电荷和生理功能不同的二种药用酶交联在一起，则有可能在体内将它们输送到同一部位而提高药效。 (v)反相胶团微囊化