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食品机械与设备 教学大纲 河北经贸大学生物科学与工程学院 食品科学与工程教研室 2006年10月 编写说明 食品机械与设备是食品工程专业重要的专业课程之一，主要学习食品行业中常用的一些通用设备和专用设备，在学习中，既要使学生掌握一些理论，又要学习各种设备的使用以及在各种食品生产线上的应用。 教学的目的是使学生掌握典型食品机械的结构特点、运用原理及选型要点。 本大纲为河北经贸大学生物工程系食品工程专业食品机械与设备课程的教学大纲，每章都有教学目的和要求、教学难点和重点、教学方法并附有思考题和参考书。本大纲适用于食品工程专业高年级学生，总学时为51学时,其中理论教学42学时，实践教学9学时。 编写大纲的目的，是使教学更规范，更合理，更好地实现教学目的，提高教学质量。 本大纲编写教师：鞠国泉，食品科学与工程教研室审定 生物科学与工程学院 食品科学与工程教研室 2006年10月 课时分配 . 章节 内容 课时 绪论 2学时 第一章 食品输送技术装备 3学时 第二章 食品分选技术装备 3学时 第三章 食品粉碎技术装备 6学时 第四章 食品分离技术装备 6学时 第五章 食品混合技术装备 3学时 第六章 食品干燥技术装备 3学时 第七章 食品杀菌技术装备 4学时 第八章 食品成型技术装备 2学时 第九章 食品熟化技术装备 2学时 第十章 食品挤压技术装备 2学时 第十一章 食品冷冻技术装备 3学时 第十二章 食品包装技术装备 3学时 实验一、乳品机械实验 3学时 实验二、饮料机械实验 3学时 . 实验三、罐头机械实验 . 3学时 合计 51学时 目录 食品输送技术装备 液力输送设备 气力输送设备 振动输送设备 螺旋输送设备 其他输送设备 食品分选技术装备 振动筛分设备 形状分级设备 光电色选设备 其他分选设备 食品粉碎技术装备 食品粉碎方式与理论 干法粉碎设备 湿法粉碎设备 果蔬破碎设备 肉类绞切与粉碎设备 食品分离技术装备 离心分离设备 旋液分离设备 过滤分离设备 膜分离设备 第五节 其他分离设备 食品混合技术装备 液体混合设备 固体混合设备 固液混合设备 气液混合设备 食品浓缩技术装备 单效浓缩设备 多效浓缩设备 冷冻浓缩设备 食品干燥技术装备 喷雾干燥设备 滚筒干燥设备 沸腾干燥设备 冷冻干燥设备 其他干燥设备 食品杀菌技术装备 板式杀菌设备 管式杀菌设备 釜式杀菌设备 连续杀菌设备 欧姆与高压杀菌设备 食品成型技术装备 辊式成型设备 冲印成型设备 挤出成型设备 搓圆成型设备 食品熟化技术装备 焙烤熟化设备 油炸熟化设备 挤压熟化设备 第四节 蒸煮熟化设备 第十一章 食品冷冻技术装备 食品冷冻技术 制冷系统 食品速冻设备 其他冷冻装置 第十二章 食品包装技术装备 食品包装材料 液体灌装设备 食品袋装设备 无菌包装设备 其他包装设备 教学内容 食品输送技术装备 【教学目的和要求】： 通过本章的学习，使学生掌握输送固体及流体物料的机械设备的结构特点、输送原理及选型要点。 【教学重点和难点】： 离心泵的原理、结构及应用 振动输送的主要设备 螺旋输送的主要设备 【教学形式和方法】：讲授为主 液力输送技术装备 液力输送原理和分类 离心泵的原理和结构 往复泵的原理和结构 转子泵的原理和结构 气力输送技术设备 气力输送原理与分类 气力输送动力设备 气力输送配套设备 气力输送系统的设计 振动输送技术装备 振动输送原理和分类 振动输送的主要设备 螺旋输送技术装