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三色蛋卷 用料 韭黄 150g 韭菜 60g 胡萝卜 60g 鸡蛋 3枚 盐 1茶匙（5g） 油 1汤匙（15ml） 做法 韭黄和韭菜分别择洗干净，放入滚水中立即关火，5秒种后捞出待凉。胡萝卜清洗干净，削去外皮，放入滚水中汆烫断生，捞出，待凉后切成细丝。鸡蛋与盐在碗中搅打均匀。 平底锅中倒入少量油，待油七成热时，倒入适量蛋液，摊成蛋皮。并依次将剩余蛋液摊成蛋皮。 将摊好的蛋皮摊开，逐一放入韭黄、韭菜和胡萝卜丝，卷成卷，用韭菜叶打上结，之后切成段即可。 凉拌苦瓜 用料 苦瓜 一大根 干红辣椒 一个 盐 少许 味精 少许 色拉油 一大匙 做法 先将苦瓜洗净，竖着从中间切开，取出中间的仔。斜切成0.5CM宽的小片。 用开水煮三分钟，捞出过一遍凉水。 空干水份，加入盐、味精拌匀。 将炒锅中倒入色拉油一大匙，油热后放入红辣椒，辣椒充分受热后关火。待油凉一些后倒入拌好的苦瓜上，拌匀即可。 小贴士 炸辣椒时小心炸糊，辣椒要红色的才好看！ 凉拌莲菜 用料 藕一截 蒜末、姜末少许 香菜少许（装饰用） 做法 藕去皮切片，约2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会白嫩好看。 烧一锅开水，待水沸之后放入藕片，待水再度滚开的时候，藕片既已汆熟，捞出，放入晾开水或纯净水中降温.漂洗，凉开水中也可加入白醋，作用同上。 藕片沥干水分，加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌一会儿。 起油锅，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香，待香味飘出，沥出花椒、辣椒，将烧好的油淋在藕片上，拌匀。即可装盘，撒上点香菜末作点缀。 凉拌瓜皮 用料 西瓜皮 500g 香油 1茶匙（5ml） 盐 2茶匙（10g） 蒜茸 2茶匙（10g） 花椒 1茶匙（5g） 香醋 1汤匙（15ml） 香菜 1棵 朝天椒 3个 油 2汤匙（30ml） 做法 将深绿色的外侧瓜皮用刀削掉，内侧的红瓤片干净，再切成1cm粗、5cm长的小条。香菜洗净，切碎。朝天椒切碎。 在瓜条中调入盐，混合均匀后腌制10分钟，再用清水冲洗掉析出的苦水及盐分，随后挤干水分待用。 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花椒放入，小火慢慢炸制3分钟，制成花椒油并放凉。 在瓜条中调入朝天椒碎、香油、花椒油、蒜茸、香醋混合均匀，最后撒入香菜碎即可。 凉拌什锦菜 用料 黄瓜 1条 甜玉米粒 100g 樱桃西红柿 10个 醋、糖、盐、鸡精 适量 做法 黄瓜洗净，黄瓜洗净后要一整根的放在菜板上用菜刀拍松，然后把黄瓜再切成小小的方块，因为这样凉拌出来 的黄瓜才会入味，吃起来会很好吃。 樱桃西红柿要切两半，特别小的可以不切。 拿一个大碗，把切好的黄瓜、樱桃西红柿、玉米粒放到一个大碗里依次放入醋、盐、鸡精和糖， 多味黄瓜 用料 黄瓜 2根（约300g） 蒜茸 1汤匙（15g） 芝麻 1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 陈醋 1汤匙（15ml） 生抽 1茶匙（5ml） 白砂糖 2茶匙（10g） 花椒面 1茶匙（5g） 花椒麻油 1茶匙（5ml） 辣椒红油 1茶匙（5ml） 做法 黄瓜洗净切成小方丁，用盐拌匀后腌10分钟。 在小碗中放入蒜茸、陈醋、生抽、白砂糖、花椒面、花椒麻油和辣椒红油，充分搅拌成调味汁。 将腌好的黄瓜中的水滗出倒掉，上桌前淋上配好的调味汁，撒上炒好的芝麻即 凉拌双耳 用料 黑木耳、银耳 蒜、剁椒、野山椒、盐、味精、白醋、麻油、白糖 少许 做法 黑木耳、银耳用凉水发好。 用开水焯断生，冲凉，加入蒜、剁椒、野山椒装盘，调入盐、味精、白醋、麻油、白糖，拌匀即可。 大拌菜 用料 黄瓜 1根 大白菜 1/6棵 干豆腐（豆腐皮） 1张 干粉丝 1把 胡萝卜 1/2根 香菜 2棵 大蒜 4瓣 大葱白 1段 干辣椒 3只 盐 1茶匙（5g） 香醋 2茶匙（10ml） 白砂糖 2茶匙（10g） 鸡精 1/2茶匙（3g） 油 1汤匙（15ml） 做法 干豆腐（豆腐皮）洗净，用开水烫1分钟。干粉丝用温水浸泡15分钟。 黄瓜、大白菜、胡萝卜、干豆腐（豆腐皮）、大葱白切细丝后和泡好的粉丝装盘。 大火加热炒锅中的油后关火，