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等值谷薯类食品交换表 每份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热能90千卡 食品 重量（克） 食品 重量（克） 大米、小米、糯米、薏米 25 油条、油饼、苏打饼干 25 面粉、米粉、高粱米、玉米渣 25 烧饼、烙饼、馒头 35 玉米面、混合面、燕麦片 25 咸面包、窝窝头 35 各种挂面、龙须面 25 生面条、魔芋生面条 35 莜麦面、荞麦面、苦荞面 25 马铃薯 100 通心粉、干粉条、干莲子 25 湿粉皮 150 绿豆、红豆、芸豆 25 鲜玉米（1中个带棒心） 200 等值肉蛋类食品交换表 每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热能90千卡 食品 重量（克） 食品 重量（克） 鸡蛋粉 15 鹌鹑蛋（6个带壳） 60 熟火腿、香肠 20 草、鲤、甲、比目、带鱼 80 半肥半瘦猪肉 25 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼 100 熟酱牛肉、熟酱鸭 35 蟹肉、水浸鱿鱼、虾、鲜贝 100 熟叉烧肉（无糖）、午餐肉 35 兔肉 100 带骨排骨 50 鸡蛋清 150 瘦猪、牛、羊、鸭、鹅肉 50 水浸海参 350 鸭蛋、松花蛋/鸡蛋（1大个带壳） 60 等值蔬菜类食品交换表 每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化合物17克，热能90千卡 食品 重量（克） 食品 重量（克） 毛豆、鲜豌豆 70 白萝卜、青椒、茭白、冬笋 400 茨菇、百合、芋头 100 西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜 500 山药、藕 150 黄瓜、茄子、丝瓜、绿豆芽 500 胡萝卜 200 芹菜、莴笋、油菜苔、茴香 500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗 250 大白菜、圆白菜、菠菜、韭菜 500 南瓜、花菜 350 芥蓝、瓢菜、苋菜、鲜蘑菇 500 等值大豆类食品交换表 每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热能90千卡 食品 重量（克） 食品 重量（克） 腐竹 20 北豆腐 100 大豆、大豆粉 25 南豆腐（嫩） 150 豆腐丝、豆腐干 50 豆浆 400 等值水果类食品交换表 每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热能90千卡 食品 重量（克） 食品 重量（克） 柿子、香蕉、鲜荔枝 150 草莓 300 梨、桃、苹果、桔子、橙子 200 西瓜 500 柚子、猕猴桃、李子、杏、葡萄 200 等值油脂类食品交换表 每份油脂类供脂肪10克，热能90千卡 食品 重量（克） 食品 重量（克） 花生油、香油/菜籽油（1汤匙） 10 核桃、杏仁、花生米 15 玉米油、豆油/红花油（1汤匙） 10 葵花籽（带壳） 25 猪、牛、羊、黄油 10 西瓜子（带壳） 40 等值奶类食品交换表 每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热能90千卡 食品 重量（克） 食品 重量（克） 奶粉 20 牛、羊奶 160 脱脂奶粉、乳酪 25 无糖酸奶 130 不同热能供给量的食物交换份数 热能（Kcal） 交换份 粮谷类 果蔬类 肉蛋奶类 坚果油脂类 1200 9.50 4.00 2 1.5 2.0 1400 11.0 5.00 2 2.0 2.0 1600 12.0 6.00 2 2.0 2.0 1800 13.5 7.00 2 2.5 2.0 2000 15.0 7.50 2 2.5 3.0 2200 16.5 8.50 2 3.0 3.0 2400 17.5 9.50 2 3.0 3.0 2600 19.5 10.0 2 4.0 3.5 2800 21.0 11.0 2 4.5 3.5 3000 22.0 12.0 2 4.5 3.5 水和饮料的营养价值和特点 饮料种类 营养价值 营养保健价值 备注 自来水、矿泉水 水、钾、钠、钙、镁等矿物质 提供水和矿物质 天然水 白开水 水、钾、钠、钙、镁等矿物质 提供水和矿物质 除部分碳酸根、钙、镁；卫生、方便、经济实惠 纯净水、蒸馏水 纯水 提供水 除去大多矿物质和微量元素 茶/咖啡 水/生物活性物质 抗氧化、抗突变/提神 含茶多酚、氢原酸/咖啡因、过量会兴奋 碳酸饮料 水/糖/CO2 高磷、高糖 空白能量、儿童易龋齿 运动饮料 糖、钾、钠、钙、镁、B族、VC氨基酸等 供给能量、无机盐，促进体能恢复 适合运动员和健身人员 功能性饮料 糖、无机盐、维生素、植物蛋白、生物活性成分等 不同配方，特点不同（高钙低钠、低糖饮料等） 针对不同人群配制 果蔬汁 水、糖、VC、胡萝卜素 水、VC 含少量膳食纤维 酒精饮料 乙醇 提供能量 常用烹调方法对营养素的影响 烹调方法 对营养素的影响 减少营养素损失的措施 备注 煮、蒸 1、对碳水化合物及蛋白质起部分水解2、使水溶性维生素及矿物质溶于水中 连汤一起喝 1、捞面