八宝原壳鲜贝的做法.docVIP

八宝原壳鲜贝的做法 原料 主料： 鲜贝150克 辅料： 净冬笋 水发冬菇各30克 大虾肉 熟鸡肉 水发海参各50克 调料： 火腿15克 精盐15克 酱油25克 味精7 5克 绍酒30克 葱姜末各15克 清汤300克 详细步骤 1、将鲜贝肉洗净，用沸水氽后备用。 2、冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉，均切成小丁，即八宝丁。 3、剩汆的冬笋，冬菇切片。鸡蛋清打成雪丽糊，加上淀粉和适量水搅匀。取12只鲜贝壳放入5%阶液中刷洗净，放入沸水煮过，捞出沥水，均匀地围大盘摆一周，上笼蒸10分钟取出。净炒锅内加上少量花生油，旺火烧至六成热 约150℃ 时加葱、姜末略煸，随即加上八宝丁煸炒，再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成八宝馅料。 4、盛入碗内，将八宝馅均匀地盛在贝壳内。抹上一层雪丽糊，撤上香菜。蛋糕末，入笼蒸2分钟取出。炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出香味，加上清汤，捞出葱姜，放入鲜贝、冬菇笋片，加上精盐、绍酒稍煨，然后勾芡，淋上鸡油，盛在大圆盘中央即成。 口感 造型美观，色泽艳丽，口味清鲜。 营养价值 鲜贝是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉 （淘宝网女装）