拌出来的清凉——凉拌米粉.docVIP

????????2002年秋天是我第一次来广州，当时是休了年假跑来的，不为别的，老李说让我过来看看广州的房子，想买房，当时老李已经来广州工作了，我和小李还在老家。跟着老李到处看房子，广州的房子看了不少，虽说那一次房子光看没买，但在看房的过程中却让我爱上了一样小吃——桂林米粉，广州的街头怎么到处都是桂林米粉店呢，虽说店面大都简陋，但米粉的那种光滑筋道特别对我的味儿，而且我只喜欢吃凉拌斋米粉，虽说里面只有几粒花生豆和一点点酸豆角，只浇了很少的一点调味汁，但我却吃的非常满足，那时一个凉拌斋米粉只有3块钱，3块钱就把我的一顿饭给打发了，好养活吧。老李讨厌进米粉店，因为有些米粉店有很大的酸豆角味儿，广州天气太热，酸豆角会有股子怪味儿，老李不喜欢那个味儿，有时我吃他就在外面抽烟等着，他一支烟抽完了，我的米粉也吃完了。转年买了房以后，家附近有一家米粉店，隔三岔五会想吃一次，那家米粉店看样子是开了很多年了，终于在08年支撑不下去关门歇业了，从此家附近再没有米粉店了，让我心里有点小小的失落。 ???????我不知道江西米粉跟桂林米粉有什么区别，在我看来是一样的爽滑筋道，超市里都有一包包的江西米粉在卖，买上一包，想吃的时候自己弄点料一拌，是夏天里的方便吃法，不过自己家做的米粉可比外面的料要足很多啦，多放些菜，调料也弄得足足的，原来我一直以为老李不爱吃米粉，其实他只是不喜欢酸豆角的味儿，我做的凉拌米粉他吃的可来劲儿了，直说，还是咱自己家做的米粉好吃，其实只是对了他的味儿罢了。 ?????? 我会事先多炒些花生米，放凉后用小瓶密封装起来避免发潮，吃米粉的时候撒上些很是香口。我炒这种花生米是不放油的，用小火干炒，或者直接用烤箱150度烤10-20分钟，这样的花生不会很油，容易保存。 ???????拌米粉的菜也没有一定，一般是家里有什么就放什么，多几样菜更好。虽说我喜欢素的，可老李和小李都离不开肉，我就多酱些牛肉冻起来，想吃面或粉时拿出来切上几片，又有肉又有菜，比外面的实惠吧。 ? 主料： 江西米粉适量。 配菜： 酱牛肉，花生，青瓜、西红柿、甘蓝、紫甘蓝、榨菜芯、蒜、小葱。 调味酱汁： 生抽2匙，麻酱2匙，辣椒油半匙，芝麻香油半匙，糖半匙，香醋一匙。 ? 做法： 1.将花生用小火不断翻炒至熟（不加油）或用烤箱以低温150度烘烤10-20分钟烤熟后，晾凉备用； 2.将牛肉切片，青瓜、甘蓝、紫甘蓝切丝，西红柿切丁，榨菜、蒜、小葱切末，分别装盘备用； 3.取一碗，将生抽、麻酱、辣椒油、香油、糖、香醋依次放入碗中，调匀即成料汁，吃时浇在煮好的面条上拌匀即可； 4.烧一锅开水，放入米粉煮熟，捞出，反复过冷水，沥尽水分，分别装入碗中备用； 5.吃时加入牛肉、花生和各种配菜，浇上料汁，开吃吧。 提示： 1.调料汁时不要再加盐或少加盐，因为生抽和榨菜都有咸味儿； 2.辣椒油可依自己的喜欢程度增减，我们家里都不能吃辣的，所以只放了一点； 3.加一点糖可以使料汁口感更柔和； 4.米粉煮之前最好先用冷水泡一小时左右，这样可以缩短煮的时间； 5.没吃完的米粉不要扔掉，可以装入碗中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，想吃时用开水冲烫两次再用冷水过凉，吃起来一样筋道； 6.如果喜欢这口儿，花生可以一次性多炒点，晾凉后密封起来保存，记得炒时不放油哦； 7.牛肉可以买现成的火腿或喜欢的香肠代替。? ? ??