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换个方式吃烤鸭--【脆皮烤鸭卷】
最近常常在看东方卫视热播的“顶极厨师”节目,顶级厨师----对于热爱美食的人来说,一个让人多么热血沸腾的荣誉!那么多热爱烹饪的美食爱好者们汇集在一起,为了同一个梦想而努力。他们的每一份坚持,每一份执着,都让我佩服与感动。每当看到成功步入二楼的美食达人们,都会为他们感到高兴!同时也为离开的人感到惋惜。美食之路没有最好,只有更好,需要不停的摸索,不断的实践,努力赋予食物最美的灵魂。我虽然也不是很会做菜,但一直以来我都特别喜欢烹饪,喜欢看着孩子吃得眯起双眼的那张笑脸,喜欢看着家人扫光盘子的样子,喜欢看着他们饭后满足的表情。所以现在的我也一直努力着,静静的站在他们的背后尽我所能去做到最好。最近做了一次脆皮烤鸭卷,里面包的是香味浓郁的烤鸭肉,外面裹了蛋液和面包糠,然后下油锅炸一下,外酥里嫩,因为皮很脆,所以叫它“脆皮烤鸭卷”。
原料:烤鸭腿、玉米、胡萝卜、豌豆、鸡蛋、饺子皮、面包糠、食盐、甜面酱。
1. 先制作烤鸭腿,调料不在上述以内。鸭腿洗净,用厨房纸擦干水份。
2. 备好1朵八角和10来粒花椒,取适量生姜、葱白拍碎,2汤勺生抽和两汤勺老抽混合均匀。(生抽调味,老抽上色)
3. 鸭腿放入大盘里,调入2汤勺料酒,加入拍碎生姜、葱白,和八角、花椒。
4. 两面均匀的揉搓一下。
5. 加入混合好的生抽和老抽,把鸭腿的两面抹匀,盖上保鲜膜入冰箱腌制2小时(时间允许的话腌制一夜更好),中途拿出来翻面2次,腌好的鸭子取出放在阴凉通风的地方自然风干,然后呀蜂蜜和白醋混合好,均匀的涂抹在鸭子的外皮上。
6. 放入预热好的烤箱,表皮朝上,180度,两面各烤20分钟左右。(具体时间依据自家烤箱而定)
7. 烤好的鸭腿。(皮很脆,被宝宝剥掉了一小块)
8. 准备好少量新鲜的玉米、胡萝卜丁和豌豆,还有饺子皮。
9. 锅中烧开水,调入1茶勺的盐,放入玉米、胡萝卜、豌豆焯熟,入底味,捞出备用。
10. 取下烤鸭肉,切成较小的块,放入碗中。
11. 调入2汤勺的甜面酱,加入玉米、胡萝卜、豌豆。
12. 用筷子轻轻拌匀。
13. 把饺子皮用擀面杖擀到很薄,但不要破。取一块,铺上适量拌好的烤鸭肉。
14. 先把头卷起来,然后两边对折。
15. 继续卷好,要卷紧一点,别太松。
16. 依次卷完所有的烤鸭肉。
17. 卷好以后依次放入搅拌好的全蛋液里裹上一层蛋液。
18. 再紧着着裹上一层面包糠。
19. 分次下入6成热左右的油锅中炸至外皮酥脆。(油温不要太高,以免一下去面包糠焦掉)
20. 炸好的烤鸭卷捞出,用吸油纸吸掉油份即可摆盘上桌。(不要炸得过老,外皮金黄酥脆即可,不用担心里面,里面是熟的)
21. 用厨房纸吸干油份按自己喜欢摆盘即可。
温馨小贴士:诗心片语: 1:烤箱够大的话烤鸭子的时候可以一次烤一只或者半只,这样比较划算。我留了个鸭腿,其他的烧菜了。 2:因为生抽、老抽都有咸味,所以腌制鸭子时我没放盐,如果口味重可以加一点。 3:蜂蜜也可以加清水稀释,加白醋的话烤鸭的皮比较脆。 4:在包烤鸭肉的时候,饺子皮要擀薄,这样能多包点馅料,而且炸好后才酥脆。
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