桂林米粉大PK.docVIP

桂林米粉大PK 走在北京大街上 , 能看到的风味餐馆越来越多 , 有些呢 , 只凭一家餐馆就带出一个地方菜来 , 譬如“九头鸟”, 如果不是它在北京扎根 , 湖北菜哪能像今天这么出名 ? 最让人想不通的是“东北菜”, 你说过去哪有这一号啊 ? 现在 ,随便哪条街上都能找出一家东北饭馆 ,“大馅饺子”。北京人家里讲究的是小饺子 , 谁家儿媳妇做饭的时候要是把饺子包成那样 , 还不让人给笑话死 ? 而如今大大的字做成招牌 , 卖得还挺火 ! 一个“老上海城隍庙小吃”在京城竟设下几十家连锁店 , 把北京土生土长的小吃生生给压了下去。也难说 , 北京自己的小吃江山不保 , 怨不得别人 , 北京人自己不做 , 反由外地打工创业的给改造得成了四不像 , 吃涮羊肉 , 想找正经烤出来的芝麻烧饼都难 , 市场里卖的都是用油在铛上弄的 , 油乎乎的 , 根本不是那么回事儿! 也甭较劲 , 什么好就吃什么 , 在北京住着 , 正好“吃天下”! 这不是 ,连远在广西的桂林米粉都打进来了 ,有好几家在这儿落户 , 连人带菜都是广西味。 从东单往北 , 一直到地安门大街 ,是北京最火的商业街区之一 , 一路上你能找到至少四家桂林米粉专营店。东单北大街,协和医院对面,一家叫“孟福楼”的餐馆专营桂林米粉 , 一间门脸 , 门前来往的人极多 , 食客当然不会少。女孩子在那一带淘时装的不少 , 街边小店一家连着一家 , 走累了 , 或许就进“孟福楼”吃碗米粉,歇歇脚,拿 出新淘来的衣服再看看 , 挺好 !这一路 , 还有云南米线的铺子 , 有些还是连锁店,譬如“桥乡园”,全国连锁,气候已成,是否能超过“永和豆浆”、“吉野家”,还得看。东单北大街和王府井北大街的“桥香园”分店 , 占有的位置不错 , 分明是已打入北京最繁华的商区 , 锐气可见。此外 ,不少商厦中的大排档里也有米粉和米线 , 在北京有自己的人脉 , 与广味、京味、沪味、晋味一争天下。东单这家临街窗口前摆着两排云南凉菜 , 诱人得很。我尤其喜欢店里的灯,很“民族”,很“地方”,和他们的菜一搭配,就生出情趣来了 , 看着就舒服。 “桂福林”是我喜欢的一个地方 ,在王府井大街“人艺”剧场北侧的报子胡同口 , 中档样子 , 经营广西菜。许是沾了“人艺”的气儿 , 弄得环境幽雅 , 店堂规整 , 店前的雨棚有点像展览馆的气派 , 门前也没有花花绿绿的广告语 , 肃穆得可以。捡个靠窗的座位 , 服务员姑娘走来 , 抬头看去 , 一眼就能认出是广西人 ,矮瘦个儿 , 高额头 , 很朴实的样子。我那天要了一两卤粉、二两三鲜 , 兀自吃将起来。卤粉是干粉 , 爽滑是做到了 ,每一口都利利落落 , 可就是干得有点“过”。没人跟我说话 , 便就琢磨这粉 , 它咋就这么干 ?吃到第三口,噢,明白了——卤少! 要说这家店熬制的卤汁 , 味道真没得说 , 醇厚 , 悠长 , 如山西的醋、茅台的酒 , 可惜给得少 , 一碗粉拌下来 , 碗里硬是没变色 , 但吃在口里 , 味却有了。 还有 , 咸 ! 桂林米粉普遍偏咸 , 连我这纯粹北方人都觉得口重 , 难道广西人都这样大把用盐 ? 幸亏还有一碗三鲜米粉 , 汤很多 ,不时地可以来一勺解解干燥。这三鲜粉里 , 鲜肉、猪肝都很是味道 , 尤其猪肝 ,不见一丁点腥味 , 入口酥而不老。汤自然是好 , 不知道厨师都揉进什么好料 ,调出如此鲜美的好汤。 接着往北 , 隆福寺西边有一家“桂林风味餐馆”,店不大,没有“桂福林”那么显着深不可测 , 但很有亲和力 , 不会把人吓走 , 生意很火。到地安门大街,路西有家“漓江情”,门店很新 , 经营广西菜 , 米粉自然不会少。 走西线 , 新街口有家老资格的米粉店 , 在北京很有口碑。近来那地区闹拆迁 , 大名鼎鼎的柳泉居连搬三次家 , 最后搬没了 , 这家米粉小店是否还在 , 就不好说了。广安门外有家“红鼻子”,听说是有名的米粉老店 , 但我还未曾光顾。西长安街倒是有一家 , 就在北京音乐厅西边的胡同里。那条胡同简直是个美食街 , 家家不同 , 各怀其技 , 甚至还有一家四合院里的私家菜 , 门前大红灯笼高高挂 , 引得路人纷纷往里张望。就是这家对面 , 是我喜欢的“甲天下食府”。呵呵,“甲天下”,把“桂林山水”藏起来了。匾是程思远先生题写的 ,字很老道 , 方正严整 , 像一位不苟言笑的老者。店里是两层 , 靠窗的座椅最好 , 很像火车里的长椅 , 宽敞舒服。说来也巧 ,这也是离艺术场所很近的地方 , 来音乐厅看演出的人们在这儿吃碗米粉再进剧场 , 该是挺合适的。店里也是很注意营造气氛的 , 栏柜用竹装饰 , 最大一张桌子那里悬挂横幅 :“感受漓水情 , 品桂林菜”,前后语不对称,其实,“品”字后加一个“味”字 , 再把两句颠倒一下次序 ,