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水盆羊肉 摘自许石林《舌尖上的-尚食志》 蒲城食品 李红丽 这里要说的是，真正的羊肉泡，不是一般您看到的谁写的羊肉泡，也不是您在西安见到的羊肉泡。羊肉泡，必须落在泡上，所以，关中东府如蒲城、富平、澄城诸县的羊肉泡才是羊肉泡，因为它泡。但是，强大的西安饮食市场给羊肉泡另起了个名字：水盆羊肉。以区别于他们根本不泡的羊肉泡。在蒲城、富平、澄城等县，你说羊肉泡，就单指所谓水盆。你在西安见到的那种用小锅煮的，应该叫羊肉煮才对。口味是从小培养的，我就不喜欢吃这种小锅煮的。尤其不喜欢给其中加粉丝。 就像做衣服，您懂的：两种材质不同的布料搭配缝在一起，很容易因为缩水度不一致，洗一水就造成卷边儿、扭曲或走形儿，做饭同理，粉丝跟羊肉、尤其跟掰碎了的面饼（馍）的吸水性、吸味儿性不一样，如果火候掌握不好，馍都糊烂了，但粉丝还没入味儿，所以，粉丝成为一碗羊肉泡里的异己，简直是反动分子搞破坏。有的羊肉泡里还加豆腐干，更不靠谱儿！ 可是，大约从上世纪80年代起，西安就有了这种加七加八的羊肉泡，因为加了一些“捣乱分子”，所以被称为“优质羊肉泡”。这种没文化、恶毒、笨拙的说法，一直沿用到现在，并且从西安市蔓延到周边乃至更远的县镇了。今天，您到一家羊肉泡店，进门可见柜台后面一双白眼冲你翻着，生冷憎倔的声音，倨傲地问：“优质滴吗还是普通滴？”您要是请外地朋友来吃饭，被他（她）这么一问，您还好意思不点所谓优质的？所谓优质的，就是除了能多两片肉，再就是我上面说的多了一些专门搞破坏的“捣乱分子”。 年前回陕西路过某县，专程请开车送我回家的朋友小何路过，吃水盆羊肉，那家的水盆的确好吃！惟有馍不像蒲城那种在铁铛上先轻轻烙一下，再到炉膛里烤得肚子鼓起来、表面干脆。这家的馍是烙熟的，所以我让小何吃两块，掰两块，一大一小，先吃小的，后吃大的，吃完再掰。您要是全都掰了泡，后面的就泡烂了。这家让我反感的就是学了西安的坏毛病，将水盆羊肉分优质和普通的。我很想跟他要一碗劣质的，看他怎么做。 将原本普通的小吃，故意分优质普通，无非是为了提高利润。在商言商，您赚钱赚得高明，支持！顶！但是，这么笨蛋地分优质、普通，的确是没文化的——您在这边高声一口一个“优质滴吗普通滴？”让那些吃普通的人心里怎么想？我不认为文化是脱离日常生活，只用来显摆炫耀的。比如我说我们陕西，连个羊肉泡的名字都没取好，就别炫耀自己的什么多少代古都、文化大省、历史厚重啥的了，没用！我认为真正的文化，就是金岳霖先生说的“夹杂在别的东西里的甜”，即在活着的日常生活中体现出来的那种文化。羊肉泡、水盆羊肉，我觉得倘若能很巧妙地区别你们所谓优质版普通版，给吃普通版的我们留点面子，不刺激伤害我们，就有文化了。