阿蘭姐小吃歷久彌新的古早味.docVIP

文／江至淳 圖／劉勝鈺 創業歷程 苗栗市太平街六十一巷緊鄰西社灌排圳，是早年鶴岡鄉親，涉水穿過後龍溪，到苗栗必經的捷徑。早期巷道兩旁攤商多，例如：打鐵店、棉被店、藤椅店、冰店、雜貨店、小吃店……等，並以「水上人家」為名。現今，隨著龜山大橋、新東大橋、玉清大橋興建完成之後，狹窄的老街無法負荷交通量，雖日漸沒落，仍承載當地居民的日常生活。現有幾家小吃店，其中「阿蘭姐水晶餃」就是馳名全國的小吃之一。 阿蘭姐本名胡劉樹蘭早在民國四十七年開業，當時阿蘭姐只是在水溝圳旁擺設攤位，靠著幾樣小吃：水粄、米苔目、粄條、炒米粉、炒麵……等，在那叫賣。過了三十年，終於在現址有了自己的店面，裡面賣有水晶餃、炒米粉、炒麵、小肚湯、粉腸湯、魚丸湯、貢丸湯、豬血湯、豬頭肉。「阿蘭姐小吃」是以水晶餃聞名，老闆以太白粉做餃皮，豬肉、芹菜、調味品為餡料做成水晶餃。一碗水晶餃湯，幾粒水晶餃加上九層塔再放入湯頭，Q勁十足和特有的九層塔香氣，使人回味無窮。 店內各種小吃做法 炒米粉、炒麵是用豆芽菜、韭菜、豬油、醬油、鹽、味精，加上大火快炒；小肚、粉腸是放入滾水先煮熟後，再悶煮一個小時；魚丸是用魚肉、芹菜、蔥酥、調味品下去做；而豬血是放入客家的「鹹菜」；湯頭則是用小肚、粉腸 豬的內臟 熬煮出來的原汁，再加入水，這些菜色雖非貴重食材，但卻都是道地的客家小吃，而這些客家小吃，不分年齡，大眾口味，人人都愛。 第二代傳人 胡文桂 現在的老闆，是阿蘭姐的兒子。之前，老闆還是個在裕隆公司上班的員工，收入還算穩定，但是由於阿蘭姐年紀已長，為了不讓母親辛苦創立的家業消失，毅然決然的辭去裕隆的工作，全心投入這份工作；至今也已十幾年了，還是會擔心生意不好。老闆說過：「與其擔心生意不好，不如好好想想如何控管自己食物的品質。」於是經過了那麼多年，還是秉持著手工、樸實的精神，一點都不偷工減料，曾在民國九十年獲得市公所頒發的美食匾額。 老闆曾經看過一個香港的客人，他在登機回去前，還專程來阿蘭姐這吃粉腸，他說：?從來沒有吃過那麼好吃的粉腸，等到下次回來還要再來吃。?老闆聽了覺得很開心。有時在工作，老闆會覺得厭煩，不過他都會找一些可以放鬆心情的娛樂，如：釣魚、聽音樂、拍照，不僅如此，還可以跟客人們聊天，遇到老顧客，就順便打一下招呼，這樣聽起來，我覺得老闆不像是在工作，反而像是在交朋友一樣。 不過，聽起來覺得很輕鬆，但是老闆也不能工作一整天，每個人都是要休息的，雖然他們只有做到中午，但是事後的收拾、以及準備明天食材的工作，常常要工作到下午五時才能休息。 只要肯努力 就會成功 「羅馬不是一天造成的」，阿蘭姐小吃也是一樣，從一個默默無名的攤位，經過用心研製，才會有今天的遠近馳名。這種精神真的很值得我們學習，社會上也有許多類似的成功案例，皆是能在不景氣或困境中，堅持下去，終致成功。 阿蘭姐小吃是只要肯努力就會成功的好榜樣，現在第二、三代人皆投入經營，希望這家道地的客家小吃用歷久彌新的古早味，永遠照顧我們的胃。 採訪心得 人生第一次採訪 文／江至淳 這次的行動是由父母帶我一同去採訪的，雖然是這樣，但還是由我自己一個人去訪問老闆。採訪起來有點害怕，畢竟這是人生第一次採訪，且又是先前不認識的對象。由於老闆心地很好、接受過許多各大媒體的採訪，總是會一步步的帶領我進入主題。 當我去訪問老闆時，有時候看到老闆很忙，但他都會說：「你盡量問，我都會回答你。」但是，我還是會等到他比較有空時才開始問。 訪問過程中，常常看到有一些顧客要離開之前會來跟老闆打聲招呼、問個好，這不經讓我想起老闆曾經說過的一句話：「我們不只是為了工作，還可以交到一些朋友，跟客人們聊天。」 只要走出第一步 康莊大道就在眼前 文／江至淳 原本，老師叫我做這個專題，我是千百個不願意，但是後來班導黎宣竺老師跟我說一句話：「你逃避了一次，就會再逃避第二次。」聽到這句話，讓我有所警惕了一下。回家好好想了一下，於是，就開始嘗試做這個專題。 一開始，我總是覺得很麻煩，一下要聯絡這個，一下要聯絡那個，搞得我有想要放棄的念頭。不過，媽媽總是在一旁鼓勵我：「人總是要有跨出去的第一步，只要你走出第一步，就不會怕了。」 首先，我先去請教老師要問哪些重點才比較好；再來鼓起勇氣，踏出我的第一步，找爸爸、媽媽陪我一起去訪問，結果沒想到老闆是我爸爸的同事，我問起來更是如魚得水，一點都不會害羞。 回家時，自己再努力的打內容，把老闆所說過的話統整一遍，這不但讓我學習了訪問人要如何抓重點，也讓我學習了統整的能力；到了學校，老師總是不厭其煩的指教我寫作文章的技巧，所謂字斟句酌就是這樣吧。 我常常在還沒做事之前就說很難，而不去試著做做看，當然，這次也不例外，雖然有一度想要放棄的念頭，但是我還是把它完成了。對於新的事物，我不會再抱持著困難的想法去面對它，而是抱著新奇、好奇心去看待，這會