餐饮管理创新与发展趋势资料.ppt

餐饮管理创新与发展趋势 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 侯兵 2015年11月 目录 餐饮管理现状 餐饮业态划分 餐饮管理信息化与互联网思维 1 2 3 餐饮管理的发展趋势 4 目录 餐饮管理现状 餐饮业态划分 餐饮管理信息化与互联网思维 餐饮管理的发展趋势 1 2 3 4 1.餐饮管理现状 * * 餐饮管理的行业环境 新消费时代下的 餐饮消费特点 移动互联时代的 餐饮产业边界 经济新常态下的 餐饮产业地位 当前餐饮产业的发展进入了一个新的时期，在互联网尤其是移动互联的影响下，餐饮从满足人们的饮食需求的基本功能，延展到休闲娱乐的社交需求，餐饮作为媒介的产业属性得到更大彰显，餐饮消费的手段更加高效便捷。 当前，中国经济进入中高速增长的新常态。餐饮业是服务业的重要组成部分，也是社会消费的基础产业，餐饮业的发展将对优化经济结构、转变经济发展模式有重要作用。餐饮业应成为经济转型的带动产业、扩大消费的支柱产业、富民创业的基础产业、提升福祉的先导产业。 90后甚至95后已经成为社会消费的主力军，并且以90后甚至95后为主导的新的消费时代来临，餐饮业要积极适应市场变化，开店小型化、菜品精致化、营销娱乐化、服务个性化、网络化将为未来餐饮发展新常态。 案例1 人人湘：餐饮020行业迎来最好时代 　 对于外出就餐的人来说，大多有这样的经历：大热天挤进某家餐厅，四处寻找座位，然后等着服务员点餐，再排着长队等候结账。这个场景是大多中国人最熟悉的用餐场景。刘正和他的人人湘团队正试图改变这一场景。 　　一个80平米的小店，没有一个服务员。扫描下微信就可下订单，随后大屏幕及时提示进程，从下单到取餐整个过程只需要5分钟。这是你在人人湘米粉店的用餐体验。 　　“我们是中国互联网界餐饮做的最好的，中国餐饮界互联网做的最好的” 　　刘正的信心自有底气。 　　人人湘自从今年8月25开通微信下单支付，正式试营业以来，已经实现线上销售超过5000碗的销售量。其创造的互联网020模式成为北邮、国科大、清华甚至中欧MBA、EMBA的经典研讨案例。 1.餐饮管理现状 * 餐饮管理的问题分析 各类成本控制复杂 增加管理难度 政策因素引发的市场机制 尚不健全 食品安全因素 降低了消费者的信心 餐饮管理问题中的现实困境 1.餐饮管理现状 员工流动的失序是普遍问题 餐饮经营管理企业的经济规模与市场营销体系的不匹配 餐饮管理者必须是全才，才能做到面面俱到 餐饮经营管理企业的财务漏洞 餐饮管理中的能力与素质问题 管理艺术与能力欠缺 餐饮服务的专业化要求与年龄、性别之间的矛盾 消费者口味变化与餐饮经营管理企业风味特色经营的矛盾 餐饮经营管理企业经济规模与市场营销体系的不匹配问题 餐饮管理的问题分析 借助资本市场，实现规模化，品牌化 品牌化 多样化 标准化 信息化 向规模化、标准化 态势发展 借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本 餐饮经营形式多样化 1.餐饮管理现状 餐饮管理与 创新策略措施 目录 餐饮管理现状 餐饮业态划分 餐饮管理信息化与互联网思维 1 2 3 餐饮管理的发展趋势 4 2.餐饮业态划分 分 类 细分行业 正餐业 中式正餐 包括传统菜系和创新菜系的家常菜餐厅、高档餐厅和特色风味餐厅、 酒楼、饭店和宾馆餐厅。 西式正餐 西餐厅 其他正餐 各国风味特色餐厅 快餐业 中式快餐 包括以传统中餐的快餐厅、提供单食品的小吃店，早餐供应点， 团膳企业等。 西式快餐 以销售欧美速食外卖餐饮品种的餐厅。 其他快餐 以供应日式快餐和其他风味速食快餐为主的餐厅。 火锅餐饮 包括重庆火锅、北方涮羊肉、内蒙古涮羊肉、鱼头火锅、菌类火锅 和台湾涮锅等。 休闲餐饮 包括咖啡吧、酒吧、冷饮店、茶楼等 外卖餐饮 主要针对单一（组）餐饮食品，常与休闲餐饮等其他餐饮业态融合。 根据不同的经营行为和营销手段，我国餐饮零售连锁经营业态可分为八种主要的业态类型，每种业态在目标顾客、商品结构、服务方式等方面均有自身特点。业内通常约定俗成的分类: 目录