一、需要上墙的食堂工作制度.docVIP

目 录 餐厅墙壁需悬挂的制度 1 师生就餐管理制度 2 粗加工间岗位工作制度 3 切配间、面食间岗位工作制度 4 售饭间岗位工作制度 5 洗消间岗位工作制度 6 食品留样制度 7 食品原料采购工作制度 8 从业人员与更衣室卫生管理制度 9 食品原料库管理制度 10 学校生活用水管理制度 11 食堂从业人员培训和体检制度 12 食品卫生安全综合检查制度 13 餐厅卫生管理制度 14 食堂预防食品中毒制度 15 食品安全事故报告制度 16 食堂档案管理工作制度 17 食堂餐厨废弃物处置制度 18 学校食品卫生安全工作领导小组 20 食品质量师生监管会章程 21 餐厅墙壁需悬挂的制度 1、食堂食品卫生许可证复印件 2、承包经营食堂的食品生产企业的相关证件： 企业法人营业执照复印件 3、学校食品卫生安全工作领导小组 4、师生就餐管理制度 5、餐厅卫生管理制度 6、食品卫生安全综合检查制度 7、食品安全事故报告制度 8、食品质量师生监管会章程 9、食堂餐厨废弃物处置制度 师生就餐管理制度 悬挂处——餐厅 为保证师生有一个良好的就餐环境和秩序，特制订以下就餐制度： 一、在食堂就餐的师生，一律按照规定的就餐时间就餐，未到就餐时间，不能要求食堂提供饮食，更不允许在食堂吵闹。 二、买饭时，师生要按先后顺序排队买饭，不准加塞、拥挤。 三、自觉维护就餐秩序，不准打闹嬉戏，保持安静的就餐环境。 四、自觉维持餐厅卫生，共同保持良好优美的就餐环境。剩余饭菜要倒入泔水桶内。 五、在统一进行餐具清洗消毒的餐厅，用餐后，师生应将餐具及时送到指定的收集箱内；师生个人清洗保管餐具的，碗筷清洗后，必须放到指定的存放处。 六、未经许可，不得将食堂提供的餐具带到餐厅以外，否则按违纪处理。 七、须尊重少数民族的生活习惯；不要外带食品进入学校餐厅。 八、师生如果对饭菜质量有意见，要按学校的规定程序反映和投诉，不得与食堂管理人员发生争执，不能在餐厅内吵闹。 九、注意节约，不随意倾倒饭菜。 粗加工间岗位工作制度 悬挂处——粗加工间 1、购买的各种食品原料，要上架分类存放，不得在地面上堆放。 2、清洗加工食品原料前，必须先检查质量。如发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的，要及时向食堂管理员报告，不得继续加工。 4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 5、肉类与蔬菜的清洗、加工、存放区要分开，并有明确标示。 6、要做到刀不锈，砧板不霉，摆放整齐有序。要保持水池、加工台、工具、用具、容器清洁并定期消毒。要保持房间清洁卫生，加工结束后及时清扫拖净地面。切菜机、绞肉机等机械用后，要拆开清洗干净。 7、垃圾桶要及时清理，保持清洁。 8、不得在加工清洗原料的水池内清洗拖布。 切配间、面食间岗位工作制度 悬挂处——切配间、面食间 1、未经过粗加工处理干净的食品原料不得切配。 2、切配过程中要注意检查食品原料的质量，发现不洁或污染的原料要坚决剔除。腐败变质的食品原料要坚决丢弃。 3、每切配一定时间或切配完一种食品后，应当刮去砧板上的食品残渣，洗净后再继续加工。 4、切配好的食品原料，要分类、分区、离地存放。 5、切配结束后，要及时清理、清洗台面、刀具、案板、砧板、地面。刀具、砧板洗刷后应竖放，以防霉变。 6、肉类、蔬菜、面品加工要分案进行，加工用具不可混放和交叉叠放。 7、加工夹馅类面食前，要检查米、面、果酱、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等各种食品原料的质量，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁等不符合食品卫生要求的不能使用。 8、按规定正确使用食品添加剂。 9、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等，在使用后要及时清洗干净并定期消毒。各种面案用品，如盖布、笼布、抹布要及时清洗晾干。 10、要保持加工间清洁卫生。 售饭间岗位工作制度 悬挂处——售饭间 1、售饭间必须保持整洁、卫生，要定期消毒，确保各种餐具、容器、用具的清洁卫生，不得有苍蝇和灰尘。 2、售饭人员进入售饭间前必须洗手，穿戴整洁的工作衣、帽，售饭时要戴上口罩。 3、工作人员不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻挖耳，更不能抽烟。手被污染后或在如厕后，必须重新洗一次手。 4、成品饭菜必须放在操作台或架子上，冬天要注意保温。要保持售饭容器、盖布的清洁卫生，使用专用售饭工具。 5、售饭人员应按要求操作售饭系统，不得收取现金。 6、工作人员服务态度要和蔼热情，杜绝不卫生、不文明的行为。 7、未经允许，一律不准非售饭人员进入售饭间。 8、用餐结束后，要及时清理剩余饭菜，及时打扫售饭间卫生。 洗消间岗位工作制度 悬挂处——洗消间 1、洗消员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法，严格按照“一刮、二洗、三冲、